鱼露，又称鱼酱油，是以鱼类为原料，经过发酵、熬煮、浓缩等工艺精制而成的调味品，它色泽红褐，味道鲜美，香气浓郁，被誉为“海鲜的灵魂”。
鱼露的原料主要选用肉质鲜美、价值高的鱼类，如鲢鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，为鱼露的和营养价值奠定了基础。
1、发酵
：将新鲜鱼类洗净，剔除内脏和骨头，切成小块，按比例加入食盐、酒等辅料，在发酵过程中，微生物将鱼体内的蛋白质、脂肪等物质分解，产生氨基酸、有机酸等有益成分。
2、熬煮：将发酵好的鱼块放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢熬煮，在熬煮过程中，鱼露中的杂质和水分逐渐蒸发，浓缩出鲜美的鱼汁。
3、浓缩：将熬煮好的鱼汁继续浓缩，直至达到所需浓度，鱼露呈现出红褐色，香气四溢。
4、过滤：将浓缩后的鱼露进行过滤，去除杂质，得到清澈的鱼露。
鱼露作为一种调味品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，以下是鱼露的主要营养成分：
1、蛋白质：鱼露中含有丰富的蛋白质，有助于吸收和利用。
2、氨基酸：鱼露中的氨基酸种类繁多，对健康有益。
3、微量元素：鱼露中含有钙、铁、锌等微量元素，有助于补充所需。
4、维生素：鱼露中含有一定量的维生素B1、B2、B6等，有助于维持代谢。
鱼露作为一种调味品，用途广泛，以下是一些常见的用途：
1、烹饪：鱼露可用来烹饪鱼、肉、蔬菜等，增加菜肴的鲜美口感。
2、腌制：鱼露可用于腌制各种食材，如腌鱼、腌肉等，使其更加美味。
3、调味：鱼露可作为调味品，为各种菜肴增添风味。
4、调和：鱼露可用于调和各种调味品，如酱油、醋等，使其口感更加丰富。
1、外观：鱼露应呈红褐色，透明度高，无杂质。
2、气味：鱼露应具有浓郁的鱼香味，无异味。
3、品牌：选择知名品牌的鱼露，质量更有保障。
鱼露应存放在阴凉、干燥处，避免光直射和高温，开封后的鱼露，应尽快食用，以免变质。
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