1、把买回来的牛百叶放到碗里，加入粗盐[粗盐为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，但因含有氯化镁等杂质，在空气中较易潮解，因此存放时应注意湿度。]搓揉，反复几次，把它清洗干净[干净，指没有尘土、杂质等。]。
2、把牛百叶切成细条丝备用。
3、锅里放入清水烧开，把牛百叶放进锅里焯烫1分钟。
4、把焯烫熟的牛百叶捞出来沥水。
5、将青红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]和大蒜洗净，大蒜切片，青红椒切成小段备用。
6、烧热锅放入油，把青红椒和蒜片放入锅里炒熟，加入少许盐入味。
7、把牛百叶装入大碗里，倒入炒熟的辣椒和蒜。
10、*后加入1小勺香醋，1小勺红油拌匀装盘，就可以享用了。
1、先将牛百叶洗干净切成丝。
2、然后将牛百叶放入滚水中焯一下。
3、在用漏网隔开水，放入冰水中冷却。
4、冷却后将牛百叶隔干水，放入容器中。
5、*后加入调味料拌匀盛盘即可。
1、把冲洗干净的牛百叶，分割成大块。然后放进一只较大的盆子内，倒入一些烧开的开水，浸没过牛百叶，接下来用筷子不停的搅拌，大约搅动三分钟[《三分钟》是傅仕伦作词作曲，任贤齐演唱的一首歌曲，收录于任贤齐1996年在滚石唱片发行的专辑《依靠》中。]时间。
2、把烫好的牛百叶，捞起来放在案板上，用力揉搓[揉：用手来回擦或搓；揉擦，指搓挪。]上面黑色的膜，一边揉搓，一边用清水冲洗干净。如果嫌比较费力气的花，可以在搓的过程中，加入一些细盐和白醋一起搓的效果更加好哦。
3、经过反复搓洗的牛百叶，然后再切成小小的片状，再根据自己的口味爱好，进行烹饪。
买回毛肚[毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。]，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。