清江鱼的产地主要分布在湖北清江库区，当地水域环境优良，清江鱼肉质细嫩、无泥腥味，而且只有一根长刺，很受消费者喜爱。被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
清江鱼也是有点点偏扁的淡水鱼。而鲶鱼比较圆润，是肥肥的圆圆的感觉。
清江鱼的鱼嘴是有点扁扁宽宽的，胡须相对来说是比较短的，而且清江鱼有好几种，有一些清江鱼是没有胡须的。鲶鱼的鱼嘴反而是弧形的，比较圆，胡须也很长。
鲶鱼的肚子有些浅灰色或者白色。但是清江鱼的肚子和身体的颜色是统一的，没什么变化。
鲶鱼的尾巴是长而扁的，就像一个扇子一样，有些鲶鱼的尾巴还是尖尖的，就像是一把剪刀。而清江鱼的尾巴是很短的，只有一点点，看起来比较迷你，清江鱼的尾巴有一种燕子尾巴的感觉。
鲶鱼的颜色是比较深的，而且全身都是很滑的。但是清江鱼的颜色会比较浅，而且有些清江鱼身上是有鱼鳞的，看上去虽然光滑，但是能摸得到鱼鳞。清江鱼的做法推荐
清江鱼片炖米粉[米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。]材料;清江鱼1条、江西米粉适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]、野山椒适量、干朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]适量、香葱适量、蒜子适量、姜适量、盐适量、胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]适量、生粉适量、料酒适量、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]适量、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]适量
1、买来的清江鱼洗净。去骨切片。
2、朝天椒切丝，野山椒对半切开，姜切片，葱蒜切末。
3、加盐，胡椒粉，生粉，料酒，食用油，生抽腌制备用。
4、米粉煮好，沥干水分备用。
5、热油下鱼片炒至变色，下调料炒香，加入适量开水，大火加盖煮。
6、鱼汤调味，将鱼片码在米粉上，撒上香葱和胡椒粉，浇上鱼汤即可。
材料：清江鱼2.5斤左右一条、葱半根、姜5片、蒜8瓣、花椒8粒、大料2个、香叶2片、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]适量、生抽适量、醋适量、糖3勺、水晶粉条1把、豆腐250g、香菜1小把
1、鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的;
2、鱼两面煎金黄，(我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了，)下葱姜蒜香叶大料花椒爆香
4、炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去;
5、开水烫些水晶粉，至半熟;
6、中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐;
7、味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜。