奥利奥烤包|酥酥脆脆超好吃

2025-03-08 23:54:22 浏览

今天做酥酥脆脆的奥利奥烤包,用的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。方子来自啊呜老师,有改动。面包体很柔软,香香的一口一个~

奥利奥烤包酥酥脆脆超好吃

辅料:盐2克、鲜酵母2克、水117克、主面团、高粉400克、盐6克、糖50克、奶粉16克、鲜酵母12克、全蛋液50克、牛奶285毫升、老面160、黄油32克、墨西哥酱、黄油70克、糖40克、低粉70克、全蛋液70克、表面装饰、奥利奥饼干碎适量、墨西哥酱适量

步骤1、提前一晚制作老面:老面中所有材料混合成团,放入冷藏发酵8-10小时。老面扯开里面呈蜂窝状就是发好了。

步骤2、准备墨西哥酱:软化的黄油加入糖拌匀,接着分2-3次加入蛋液,然后加入低筋面粉压拌均匀。装入裱花袋备用。

步骤3、墨西哥酱搅拌完的状态

步骤4、老面揪成小块加入搅拌盆里,加入其余主面团中的材料(除鲜酵母和黄油),低速搅拌成团。

步骤5、接着加入鲜酵母,搅拌7-8成膜,然后加入软化黄油,搅打至完全扩展。

步骤6、面温注意不要超过28度。打好的面团收圆一次发酵至2倍大。将发好的面团均分成12份(约60g/个)。

步骤7、面团滚圆,松弛20分钟。取松弛好的面团压扁,然后再次收圆。

步骤8、在面团表面喷一丢水,撒上奥利奥饼干碎,然后挤上墨西哥酱。放入烤盘二次发酵约50-60分钟。提前预热烤箱。发酵完后放入预热好的烤箱180度18-20分钟。出炉~热热的超好吃!表面香甜酥脆!

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