主料：龙利鱼柳1片、葱1根
辅料：姜1块、蒜5瓣、豆豉20克、麻椒30粒、干辣椒1把、黄豆芽100克、青菜100克、香菜1根、料酒1勺、盐适量、辣味黄豆酱
步骤2、小葱白切段，姜切片备用。
步骤3、将龙利鱼柳洗净，切刀片成3毫米厚的鱼片。
步骤4、将片好的鱼片放入容器中，加少量的盐，1勺料酒抓匀腌制10分钟。
步骤5、黄豆芽和青菜洗净备用。
步骤6、姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
步骤7、锅中宽水，加入葱段，姜片，1勺料酒，1小勺盐，煮开后再小火煮3分钟，让葱姜的味道充分发挥出来。
步骤8、将黄豆芽和青菜入水焯熟。
步骤9、焯熟后的蔬菜沥水捞出后垫在容器底部。
步骤10、在水开的状态下入腌好的鱼片。
步骤11、定型后即可捞出。
步骤12、将焯好的鱼片放在蔬菜上，撒上姜蒜末，小葱和香菜碎。
步骤14、下入葱段姜片，桂皮，八角，香叶，小火将油炒香。
步骤15、炒香后捞出料头，取其香味。下入干辣椒和麻椒小火炸香。再加入干豆豉和1辣豆瓣酱，小火将麻椒炒至红褐色。可将干辣椒和麻椒焯水（这样过油时不易糊，不发苦），水一开就将辣椒和麻椒沥水捞出备用。
步骤16、炒香后的油，立刻离火倒在鱼肉的表面，整个盘子都会沸腾的不行啦，持续能有个半分钟的样子。沸腾鱼之所以叫此名就是因为鱼肉是在最后被油给烫熟的哈。
步骤17、最后撒上香菜。
步骤18、沸腾鱼片,肉质细嫩爽滑,油而不腻。
步骤19、金龙鱼外婆乡小炸菜籽油，独特小榨风味、提味、去腥、上色，最适合这种香辣风味的菜。
步骤20、鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，真是太下饭啦！
2.可将干辣椒和麻椒焯水（这样过油时不易糊，不发苦），水一开就将辣椒和麻椒沥水捞出备用。