山药是营养价值很是富厚的蔬菜食品，为了可以或许随时都能吃到，因此许多人会把山药晒干，储存起来。可是许多人在做山药干发明一个问题，就是晒出来的山药会变黑。那么若何自晒稳定黑的山药呢？
1、泡盐水：山药变黑由于新鲜山药去皮后打仗到空气产生了氧化反映。山药削皮后被袒露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧产生了氧化反映发生了邻醌，假如连续与空气打仗就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和玄色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，如许山药就不会再变黄（褐色素）或变黑（玄色素）了，然后再把泡好的山药拿出来晒干就可以了。
山药2、泡白醋：在泡山药的水中插手点醋也是个不错的措施。醋自己是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药稳定黑。另外醋也具有凝聚性，能保持山药外表稳定黑，光彩很大度，且甜份不会流失。并且皮肤打仗生山药排泄的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。
3、快速削皮：带皮的山药上有许多须，削皮的时辰这些须会减慢削皮的速率，先把山药纵火上迅速的过一下，烧掉上面的须，如许削皮变快了，削皮后要实时浸在冷水中，削减了与空气打仗的时间，阻止氧化反映的产生，也能制止山药变黑。
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