腐竹是在制作豆腐的过程中的产物，口感非常筋道，适合凉拌也可以炒菜食用。我们买的腐竹都是干制过的，吃之前需要用水泡发，腐竹才能回软食用。那么腐竹如果做凉菜的话，泡发之后能不能直接吃呢？
可以直接吃，但是如果想要口感更好，可以煮一会再吃。腐竹在加工过程中已经煮熟，可以用冷水浸泡后直接食用，但为卫生起见，食用前最好用热水烫一下。 腐竹的营养价值与大豆相似。 优质腐竹色泽黄亮，枝条直高，干燥易碎，无杂质，具有黄豆固有的清香。 腐竹在潮湿且不发霉的情况下是可以食用的。 请注意，腐竹有保质期。
如果泡发的腐竹足够软了，做凉拌的话可以不煮，但还是建议用沸水烫一下。毕竟，存放在干燥的环境中会滋生很多霉菌。 如果生吃，可能会有食物中毒的风险，并导致肠胃不适，出现腹泻等症状。 高温消毒后会好很多。 只需要焯4分钟左右就可以保证腐竹熟了，不会有大问题。
1、泡腐竹的时候，干腐竹很轻，泡的时候总会有一些腐竹浮在水面上，所以很多地方不会泡，所以泡的时候用盘子盖住腐竹，让所有的 将腐竹浸泡在水中，以确保每个地方都被浸泡。
2、在温水中浸泡腐竹时，在温水中加入几滴白醋，将腐竹全部浸入水中。 当然，腐竹不会老老实实呆在水里。 你需要用一个大碗或盘子把它压住，让水完全被腐竹覆盖，这样浸泡腐竹的时间就可以大大减少。
浸泡腐竹最好用温水。 热水或冷水都不能达到很好的效果。 如果你用冷水浸泡腐竹，你将无法在随后的烹饪中品尝到它。 泡在热水里，腐竹会腐烂，腐烂变软，所以温水是最合适的。