含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。
蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
食物名称蟹味菇含量参考约每100克食物中的含量能量18千卡蛋白质2.7g脂肪0.6g饱和脂肪酸0.1g多不饱和脂肪酸0.2g水分91g碳水化合物5g膳食纤维3.7g可溶性膳食纤维0.3g不溶性膳食纤维3.4g灰分0.9g叶酸28μg钠3mg镁11mg磷100mg钾380mg钙1mg锰0.12mg铁0.4mg铜0.06mg锌0.5mg维生素B1（硫胺素）0.16mg维生素B2（核黄素）0.16mg烟酸（烟酰胺）6.6mg泛酸0.86mg维生素B60.08mg维生素C（抗坏血酸）7mg维生素D2.2μg展开