南乳[南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。]扣肉中南乳就是豆腐乳[腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。]了，准备的材料有：猪五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量即可，大家可别小看南乳汁，虽然这就是豆腐乳但是这种东西可以消除猪肉的腻味让猪肉更加美味。
五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。
南乳用原汤调开然后备用，再将芋头、葱姜蒜灯切好备用。
烧热花生油[花生油(peanutoil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。],下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，
然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。芋头片用花生油炸熟。
把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。然后将汁水勾芡浇汁即可食用了。
南乳扣肉中的芋头有着清口的效果，除此之外芋头中的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]也不少，女性朋友吃这道菜不仅是补肾益气补血还具有很好的营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]，芋头中的维生素也可以帮助美白皮肤。
以上就是我们为您分享的南乳扣肉的做法。这道菜的做法虽然有些复杂，但是胜在美味跟营养价值上面，并且这道菜软糯香甜，不费牙肉质更是入口即化非常适合中老年朋友吃，小朋友吃也非常合适，男性朋友吃这道菜也有着补肾补血的效果哦!