咖啡与巧克力碰撞出的美妙火花,让人欲罢不能,最近调试了一款摩卡咖啡蛋糕,搭配海盐奥利奥奶油,真的好吃极了,新年聚会必备甜品。此配方需要用到28*28烤盘一个。

主料:1.调制咖啡浓缩液:、黑咖啡5克
辅料:开水12克、牛奶55克、2.蛋糕体:、蛋黄5个、蛋白5个、玉米油50克、低筋面粉60克、可可粉8克、牛奶咖啡液70克、细砂糖60克(全部入蛋白)、柠檬汁或者白醋几滴、3.夹陷奶油:、淡奶油150克、糖粉12克、奥利奥碎20克、海盐1克(普通盐0.5克)、4.烘烤温度:、上下火175度、烘烤时间20分钟
步骤1、准备工作:28*28烤盘里铺油布,准备材料,烤箱上下火预热175度,鸡蛋一定要用冷藏的,夏天蛋白需要冻出一圈冰渣
步骤2、5克黑咖啡粉(不是三合一的咖啡)我用的是雀巢的黑咖啡,冲入12克开水搅拌均匀
步骤3、加入55克常温牛奶混合均匀,即得牛奶咖啡液,放一旁备用。
步骤4、玉米油中小火加热20秒左右,中间冒细小的泡即可,加入过筛的低筋面粉和可可粉,用蛋抽搅拌均匀,得到比较稀的面糊
步骤5、加入70克混合均匀-再加入5个蛋黄混合均匀,得到一份提起蛋抽可以滴落的面糊,放一旁备用
步骤6、开始打发蛋白:特别注意⚠️,蛋白里一定要滴几滴柠檬汁或者白醋来保持蛋白霜的稳定,因为面糊里含可可粉,容易消泡,这步不可少。60克细砂糖分3次加入蛋白霜里,开中低档打发蛋白,打至鱼眼泡时加入1总量的1/3
步骤7、蛋白打至变细,但是非常稀的状态,打蛋头提起来不挂勾的时候加入第二次总量的1/3
步骤8、打至蛋白提起打蛋头,开始挂勾了,但是非常软的挂勾时加入最后一次1/3细砂糖
步骤9、打至蛋白变浓稠,提起打蛋头出现大弯钩了即可停止
步骤10、开始混合:取1/3蛋白霜混合蛋黄糊
步骤11、用切拌或者翻拌的手法混合均匀
步骤13、继续用切拌或者翻拌的手法混合均匀,得到一份浓稠细腻的面糊即可
步骤14、从距离模具十厘米的地方倒入烤盘里,这个面糊质地比较稀,轻轻用刮刀抹一下就均匀了,然后震三下,震出大气泡,入烤箱中层,上下火175度放中层烘烤20分钟即可。
步骤15、烤好后离开从烤盘取出,撕开油纸,放凉备用
步骤16、奥利奥饼干用刀把夹心刮掉,然后放保鲜袋里敲碎,大概3块饼干得20克奥利奥饼干碎
步骤17、150克淡奶油加12克糖粉开高档打至五分发时加入奥利奥饼干碎
步骤18、打至9分发,我个人觉得不要打十分发,因为抹面的时候来回刮奶油会变老。
步骤19、切掉上下两头大概1厘米的边,下面垫一张油纸,毛巾面朝上,把2/3的奶油均匀的铺在上面,我直接用刮刀抹的
步骤20、将最后剩余的奶油在1/3处起一个小山丘
步骤21、像一个糖果一样卷起来,放冰箱冷藏2小时左右即可食用
步骤22、热水淋刀,擦干净,切掉两头
步骤23、用一把刀放中间,撒上糖粉
步骤24、装盘即可食用,多少时候冬天的一款蛋糕。