咖啡与巧克力碰撞出的美妙火花，让人欲罢不能，最近调试了一款摩卡咖啡蛋糕，搭配海盐奥利奥奶油，真的好吃极了，新年聚会必备甜品。此配方需要用到28*28烤盘一个。
主料：1.调制咖啡浓缩液：、黑咖啡5克
辅料：开水12克、牛奶55克、2.蛋糕体：、蛋黄5个、蛋白5个、玉米油50克、低筋面粉60克、可可粉8克、牛奶咖啡液70克、细砂糖60克（全部入蛋白）、柠檬汁或者白醋几滴、3.夹陷奶油：、淡奶油150克、糖粉12克、奥利奥碎20克、海盐1克（普通盐0.5克）、4.烘烤温度：、上下火175度、烘烤时间20分钟
步骤1、准备工作：28*28烤盘里铺油布，准备材料，烤箱上下火预热175度，鸡蛋一定要用冷藏的，夏天蛋白需要冻出一圈冰渣
步骤2、5克黑咖啡粉（不是三合一的咖啡）我用的是雀巢的黑咖啡，冲入12克开水搅拌均匀
步骤3、加入55克常温牛奶混合均匀，即得牛奶咖啡液，放一旁备用。
步骤4、玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀，得到比较稀的面糊
步骤5、加入70克混合均匀-再加入5个蛋黄混合均匀，得到一份提起蛋抽可以滴落的面糊，放一旁备用
步骤6、开始打发蛋白：特别注意⚠️，蛋白里一定要滴几滴柠檬汁或者白醋来保持蛋白霜的稳定，因为面糊里含可可粉，容易消泡，这步不可少。60克细砂糖分3次加入蛋白霜里，开中低档打发蛋白，打至鱼眼泡时加入1总量的1/3
步骤7、蛋白打至变细，但是非常稀的状态，打蛋头提起来不挂勾的时候加入第二次总量的1/3
步骤8、打至蛋白提起打蛋头，开始挂勾了，但是非常软的挂勾时加入最后一次1/3细砂糖
步骤9、打至蛋白变浓稠，提起打蛋头出现大弯钩了即可停止
步骤10、开始混合：取1/3蛋白霜混合蛋黄糊
步骤11、用切拌或者翻拌的手法混合均匀
步骤13、继续用切拌或者翻拌的手法混合均匀，得到一份浓稠细腻的面糊即可
步骤14、从距离模具十厘米的地方倒入烤盘里，这个面糊质地比较稀，轻轻用刮刀抹一下就均匀了，然后震三下，震出大气泡，入烤箱中层，上下火175度放中层烘烤20分钟即可。
步骤15、烤好后离开从烤盘取出，撕开油纸，放凉备用
步骤16、奥利奥饼干用刀把夹心刮掉，然后放保鲜袋里敲碎，大概3块饼干得20克奥利奥饼干碎
步骤17、150克淡奶油加12克糖粉开高档打至五分发时加入奥利奥饼干碎
步骤18、打至9分发，我个人觉得不要打十分发，因为抹面的时候来回刮奶油会变老。
步骤19、切掉上下两头大概1厘米的边，下面垫一张油纸，毛巾面朝上，把2/3的奶油均匀的铺在上面，我直接用刮刀抹的
步骤20、将最后剩余的奶油在1/3处起一个小山丘
步骤21、像一个糖果一样卷起来，放冰箱冷藏2小时左右即可食用
步骤22、热水淋刀，擦干净，切掉两头
步骤23、用一把刀放中间，撒上糖粉
步骤24、装盘即可食用，多少时候冬天的一款蛋糕。