老北京炒肝的注意事项有哪些

炒肝是老北京的传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点；那么老北京炒肝的注重事项有哪些呢？

1、大肠要事先用盐和醋搓洗；

2、肥肠和肝的比例为3：1；

3、蒜的用量要大一些，一至两端阁下；

4、用香菇水或者净水把黄酱澥开；

5、最好用白薯粉勾芡，劲儿大不易澥；

6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时；

8、大厨发起，可以把肝单独烫一劣等勾芡后再倒入锅中；

关于老北京炒肝的注重事项有哪些的相干内容就先容到这里了。