有两个原因。一个是螃蟹不肥，即还没到蟹肉饱满的季节。正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。二是煮的时间过长，这回导致肉质松散。
常用做法：材料：螃蟹5只、姜末1勺、盐半勺、味精半勺、醋10ml。做法：1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，用水兑过的醋，加入2、3滴酱油。然后挤点姜汁即可。
从我个人的生活经验来说，如果你梭子蟹蒸完了肉都是软的原因就是因为你真的时间太久，如果时间太久的话，就会让它里面的肉质变得特别的不好吃，口感也没有办法体现出最好的感觉了，所以你最好的话，蒸个半个小时之后就立马把它拿起来了。
粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，一般重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量较轻或者按着较软，则多半是空壳子了。但实际上商家经常也会卖死蟹，价格当然会便宜不少，很多人也会购买，这时我们就更要认真挑选了，除了掂量沉重之外，还有注意螃蟹腿的弹性，毫无弹性可言的螃蟹坚决不能买，这表明死亡时间较长，食用就比较危险了。
螃蟹在食用的时候还要把腮部去掉，因为这个部位容易藏污纳垢。
酵母发面做馒头口感不如老面发酵的馒头筋道，酵母馒头里面气孔比较明显，口感比较宣软，同等大小的馒头肯定是老面馒头要重一些。
虽然都知道老面馒头比较筋道，但是会做老面馒头的不多，即使会做老面，面发好了兑多少碱又是一个难题。之前我就有这样的担心，所以一直用酵母发面做馒头，后来我发现用酵母发面也能做出口感筋道的馒头。
只要做到“一减一加”就能做出好吃筋道的馒头。
这个减指的是减少水的用量。
我们平常和面水量占比是面粉的百分之五十，如果和面时水量超过这个比例，面团会比较稀软，二次醒发时生胚也容易塌，蒸出来的馒头自然没有筋道的口感。水量刚好是面粉的百分之五十，揉出来的面团软硬度刚刚好，蒸出来的馒头算不上筋道，只能说是比较宣软。
当水量小于面粉的百分之五十，大约是面粉的百分之四十左右，搅拌出来的面絮有些干，这时很难揉到一起，需要大一些的力气先将面絮按压在一起，然后慢慢揉，第一次揉不光滑没关系，盖上盖子醒上三五分钟后再接着揉就好揉一些，揉好的面团有些硬，一定要盖上湿布或保鲜膜，防止水分流失。这种含水量的面团蒸出来的馒头比前面两种含水量的面团蒸出来的馒头稍微有嚼劲一些，如果想要筋道的口感还需往下看。
加是指揉面排气时要增加干面粉的用量。