*终提醒一点：羊头肉儿一定要买新鮮的，*好小羊羔的羊头肉儿，假如追上老山羊或是是膻羊头肉儿，任你烹饪技术再佳也难以下咽得爽口。
羊头肉的一般食用方法，除煨汤之外，只有爆之一法。爆分成油爆、水爆。便是以高溫灶火一氽即起，取其脆爽。稍一太过，就凝而不脆没法咽下。油爆是饭店、饭庄的作法，水爆则为市井生活小摊贩的擅长工作，都有各的技能。如今我只淡水爆肚儿。
水爆肚只可用羊头肉，毛肚除百叶窗[百叶窗是窗子的一种式样，起源于中国。]之外，不适合水爆。由于质厚易韧，氽的時间稍久就不可以吃完。仅有羊头肉组织软细，能够水爆着吃，并且清洗后雪白，不象毛肚酷灰黯淡不好看。
爆肚摊把羊头肉分为四个位置，定以专名。紧接着食道一部份，是瘤胃位置较大，上面有纯棉毛巾一样的小**，别名肚板。肚板有两块，二块相接的地方有一条偏厚的肉峰，*香，称之为肚领。肚领削皮仅用內部净肉，又白又厚称之为肚仁，是*好是的位置。二部份是形同连坏正方形的蜂窝状胃，称之为肚葫芦。三部份是重瓣胃，如同一页一页伸缩的布片，称之为“散旦”，也可叫百叶窗（毛肚仅有这一位置能爆着吃），除肚仁外，它是*香的部分。第四部份是刍胃（这才算是一般哺乳类动物的胃），别名肚菌类，大约就是指它又滑又软来讲，贴近肠部的一段较细微的叫菌类尖。较贵的是肚仁，次之百叶窗、菌类，以肚板*划算。卖时按顾客特定的位置说房下开水中爆熟。爆肚的汤仅仅沸水加葱丝、麻椒，自身无气味，全靠佐料。佐料以花生酱主导，非此不香。次之生抽、辣椒油、香莱（香菜）、葱段、乳腐卤辅助。爆肚入锅时一次使用量不适合过多，每一次仅有半小盘子，二两上下。由于肚爆好要维持脆爽，因此务必立即吃了，稍冷即回生，時间一长，就老不堪入目嚼了。
上边见到羊头肉的制作全过程觉得如何，是否美味的东西得来不易[得来不易，由黄伟文作词，由侧田作曲，由侧田演唱，于2006.]啊！实际上许多特色美食的确要花我们许多的思绪。以便大伙儿有更强的口味，有高些的营养成分，我们更为的勤奋。但是一切东西美味但不能多吃，非常是老人干万要留意哦！