简介澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
祛脂降压，通便，健脑
发生过过敏者一定不要再吃。
青少年，电脑，办公室人群，老人
色白，但光泽较差，质量不如粉。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】西米200克，澄粉150克，糯米粉150克，花生馅80克，紫薯100克，白糖60克，猪油60克
【做法】原料：西米，澄粉，糯米粉，花生馅，紫薯，糖，猪油。西米在冷水中浸泡1分钟捞出沥干水分，浸泡时间不能长，否则西米会散开。澄粉加入90克滚开水烫熟，加入猪油，糖糯米粉和适量的水揉成面团。紫薯蒸熟，分一块面团和其揉成紫色面团。两种颜色的面团分别下成小剂子包入馅心，做成圆子。放入开水中煮2分钟捞出。捞出的圆子沥一下水分，趁热裹上浸泡过的西米。把裹好西米的圆子放入蒸笼蒸10分钟左右，西米呈透明状即可。蒸好的圆子。