病菌普遍存有于地理环境中，难以彻底避免。在酿制高梁米酒全过程中，也是极有可能存有病菌的。是不是会对身体造成伤害，实际需看存有的细菌是什么，有多少？要不是病原菌[一种引起疾病的微生物,比如病毒或细菌、病原微生物又可称为病原菌，是指能入侵宿主引起感染的微生物，有细菌、真菌、病毒等。]，一般不容易有哪些伤害。如果是病原菌，且做到伤害水准，那麼就可能对身体造成伤害。
事实上，假如杀菌不完全，或是实际操作不标准，很有可能渗入一些对身体危害的病原菌。
但是，对比酿制，现代化生产酒时，一般会根据前解决、改进菌苗和改进加工工艺等方式来减少乙醇成分。一般来说，工业生产生产的高梁米酒中乙醇的含量会更可控性，会合乎相对的检测标准。
而家中自高梁米萄酒，因为受技术性标准、专业知识水准的影响，很多人并不了解那样的实际操作，因此酿制全过程中的乙醇成分通常不可控性，可能较多，自然也是有可能少，这一风险性是不明的，并且也要随每一个人酿制方式的不一样而各有不同。
酿制纯粮酒[纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。]的原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]和流程并并不是很难，可是自身酿制纯粮酒时需要留意什么？酒头中容易挥发的有害物如醛类等成分较多，因此务必丢弃；乳酸**会在制酒中后期很多造成，带有残渣较多因此也得扔掉。这就是制酒时常说的“去头去尾[词语去头去尾拼音qùtóuqùwěi 注音ㄑㄩˋㄊㄡˊㄑㄩˋㄨㄟˇ基本解释除去前头后头两部分，也比喻除去没有用的部分。]”。可是“去头去尾”去是多少？一般顾客却掌握不太好限度，醛类物质除去少了，喝到人体里便会伤害身体的身心健康，倒多了吧，原材料、辅材放了一堆不用说，对饮也扔掉许多，一次出来瞎折腾开始怀疑人生到*终却没剩余哪些，一些不值得。一个人即应用极好的原材料、辅材，用心酿造都不太可能会酿造出这些名酒的味道来，何况家庭酿酒哪一步出現误差后酿造出的酒还可能会对身体造成伤害，也就因小失大了。
可是，假如说酿制高梁米酒的乙醇一定超标准，让人中毒了，那倒也不是那样的。事实上，酿制全过程中，乙醇浓度值也难以做到对身体危害的浓度值，由于高梁米酒并沒有水蒸气蒸馏的流程，不容易导致乙醇聚集。因此，都不一定会让人中毒了。
在酿制以前一定要先找专业人员求教，或是找一本可靠的、技术专业的书，先把方式学好，不必盲目跟风酿制。由于酿制還是有一定技术性门坎的，假如盲目跟风酿制，很可能虚度光阴、浪费粮食，还酿出不来好的酒。乃至，假如在一些阶段错误，例如杀菌不够，还可能种下安全风险。
因而，一定要留意有效实际操作，确保操作标准、杀菌完全。杀菌*先应当保证在酿制全过程中，每一个重要环节必须对常用的器材、器皿搞好杀菌解决，不必给危害菌留有机会。
所以说，自己在家制酒不是不能，但自酿酒的伤害没法预期，因此不倡导顾客自己酿酒，建议您還是选购由靠谱生产厂家生产的白酒吧。