盐水毛豆是上海市的传统小吃，属于沪菜系，那么网友们知道盐水毛豆怎么做保持绿吗？感乐趣的网友们，下面一路来相识一下吧。
1、毛豆的选择，选毛豆，必然要先新鲜的，绿绿的，丰满的，那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐，假如想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分，毛豆洗净放盆中，撒上盐，多放。
3、用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。
4、盐能使叶绿素趋于不变，拦阻其被高温粉碎，从而稳定色，因为毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持均衡，因此可消除盐分的倒霉感化。
以上就是对于盐水毛豆怎么做保持绿的相干内容。