四川卤菜有很多，知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
推荐菜：卤脑花、卤肉
所谓老店熏黑的墙代表了30年老店的经历。来买的人都是大包大包的，猪尾巴和脑花儿很好吃。
地址：金牛区青西路4号附7号
推荐菜品：排骨、猪脚
主要是卤得很烂，猪蹄啃起来很方便，有点入口即化的感觉。
地址：成华区光明路蓉上坊1期菜市1楼
推荐菜：猪皮、猪耳朵
猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊。
卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。
简介：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
隐藏在成都小巷里的这些绝美卤味儿，绝对值得你穿越半座城去尝。
张麻辣在三圣街开了很多年了，每天到这家买卤菜的人很多。特别是下午的三、四点，就会看到很多的购买者，把铺面都围来遮住了，不走近绝对不知道这里是卖什么的。
这家的拌兔丁、拌肺片、拌耳朵很不错，主要红油和调料味道很正，里面配的香酥花生米也很好吃。而且头天把内容吃完了，第二用调料来下面才巴适！
卤味的品类比较丰富，荤素都有，猪尾巴、鸡翅、郡肝、鸭舌、鸭脑壳、卤排骨、卤鸡脚……总体看起来，卖相还不错。
地址：三圣街12号（近纱帽街）
一家开了25年的老成都卤肉店，卤水是老板自己做的，老卤风味儿，卤味正。每天卖得最快的就是脑花，夏天脑花要卤三道才勉强够卖。
卤肉很实在，香香糯糯的，肥肉完全没有油腻的味道，而瘦肉的入味儿也刚刚好。其它，还有卤猪耳、猪嘴、猪蹄、排骨、尾巴等可以选择。
地址：青西路4号附7号
曾经是推玻璃车车卖的，现在有铺面了也干干净净的，卤脑花招牌，点都不腥，入口化渣。
肥肠和排骨都不错，肥肠蘸上卤水入口，浓香入味，一点怪味都没有。口感糯耙中带着嚼劲，肥而不腻、咸淡适中，真的是人间极品。
这家腌卤店真的是资格老字号了，市场一楼最显眼的路头上，大招牌写着“姊妹腌卤”。玻璃铮亮，里面各种油爆爆的卤猪尾巴、猪耳朵、牛肉、排骨、蹄筋儿、豆筋等等热气腾腾。尤其是卤猪头肉和蹄子，软糯的口感很棒，一点都不腻。
地址：玉林中横街与玉林九巷交叉口东南角