准备食材：净鱼肉300克、青豆适量、鸡蛋1个、葱段5克、蒜2瓣、淀粉适量、味精1勺、香油1勺、精盐1勺、绍酒2勺、葱姜汁1勺、清汤适量、色拉油适量。
鱼肉洗净切成小丁，加入葱姜汁、精盐，腌制10分钟。
鱼丁分成两份，一份倒入蛋清、淀粉调成的蛋清糊。
另一份倒入用蛋黄、淀粉调成的蛋黄糊。
碗里倒入精盐、味精、清汤、淀粉，调成味汁备用。
锅里倒入色拉油烧至五成热，放入挂蛋清糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油。
再将油烧至七成热，下入挂蛋黄糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油待用。
锅中留底油烧热，先下入葱段、蒜片炒香。
再放入两份鱼丁、味汁、加入青豆炒匀。
加入绍酒，然后用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。