简介鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
新鲜的胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感者为佳。
1.一次食用不可过多，否则反而不易消化;
2.鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾
【材料】 鸭血250克，粉丝适量，油豆腐50克，熟鸭肫适量，鸭肠适量，鸭边腿一个，葱适量，姜适量，香菜适量，大料3个，花椒15粒，桂皮1块，香叶2片，陈皮少许，料酒10克，盐适量，胡椒粉适量，鸡精少许，香油适量
【做法】准备好所有的食材。粉丝用清水浸泡备用。鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用。熟鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用。鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。准备好调味料。免煮锅内胆倒入适量的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。大火煮开5分钟关火。放入外锅中加盖焖之20分钟即好。汤锅中爆香葱姜倒入油豆腐翻炒片刻。再加入切片的鸭血翻炒。加入刚刚煮好的鸭汤。加入适量的盐。再放入胡椒粉。煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。