用材：大王鱼300g、葱1段、姜2片、蒜2瓣、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]1粒、油100g、糖1勺、盐适量。
家炖老大鱼的家常做法流程：
1.大王鱼，刮鳞，清洗内脏**，在鱼身上刮几刀，好让鱼更进味！
2.准备好葱好，干红辣椒，八角茴香，姜（姜，八角茴香拍照的情况下忘记了放里了）
3.出锅，油烧，爆香姜和八角茴香，放大王鱼，接着放进朝天椒，煎出橙**翻过来！
4.开煎另一面，双面全煎出橙**！
5.添加适量生抽，糖，葱段，加水，没过鱼就可以了，（鱼变大，炒勺忘不掉，给弄每段了），低火炖熟，大火收汁，起锅，摆盘。
1.鱼背用刀涂刮两下，好让料汁的味儿进到鱼里！
2.做鱼的情况下放些糖，能够让鱼更为的鲜一点！
主要材料：鲫鱼1条（1000克上下），阵年泡青泡菜250克。
辅材：蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。]4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。
清蒸的老大鱼的家常做法流程：
1、将鲫鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏**清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，钱骨做成块。泡青泡菜洗再切段。
2、将炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒进泡青泡菜爆锅出味，加汤烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头[鱼骨头（学名：Sinningiamuscicola）是苦苣苔科岩桐属的多年生球根花卉原产巴西，长于岩石，乃多年生草本，株小，直径约五厘米，全株被绒毛，具块茎。]，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。再添加食盐、胡互通面预留。
4、将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把泡癞椒末炒成味后，倒进火锅内煮1至2分鐘。待鱼片段生至熟，添加鸡精，倒进汤面盆中既成。