简介冬腌菜是杭州的一个特色菜，选用材料是大白菜、盐等，需要的器械是一个大缸，用于腌制冬腌菜。
1.选白菜，材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜;
2，晒白菜，晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制;
4.铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“”就能吃了。不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。等腌好后，也不要频繁打开缸，最好一次拿出一定量，否则也容易让腌菜酸化。
1、选白菜，材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜
2、晒白菜，晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制
4、铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，“冬腌菜”即可使用。
注意事项：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。
冬腌菜制作流程图......
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3.5千克、鲜粉7.5千克、糖精7.5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜 咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。......
【材料】 冬腌菜适量，千张适量，蘑菇适量，青蒜适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，辣椒面适量
【做法】冬腌菜清洗一下捏去水分，切段备用（叶子可以不要）千张洗净~切条备用蘑菇洗净切成比较厚的小块（否则炒后缩水太厉害）青蒜也洗净切段~蒜白和蒜叶分开放置备用炒锅内放少许猪油烧热后加蒜白和蘑菇翻炒至蘑菇有些缩水加入冬腌菜和千张翻炒~烹入酱油~料酒和糖还有辣椒面调味，大火煮开撒入青蒜叶快速翻炒后出锅~