洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具气势派头的传统名菜，属豫菜系。那么网友们知道洛阳燕菜汗青传说有哪些吗？感乐趣的网友们，下面一路来相识一下吧。
1、众所周知，洛阳牡丹昌盛于唐；而相传洛阳水席始于武则天称帝的武周时期，而“洛阳燕菜”的由来更有这么一个传说：武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛（传说是以武则天的模样为样本）的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特明白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，黎民视为“祥瑞”而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么佳肴，但又慑于女皇威严，只得从命。
2、他们重复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，动人肺腑，观其形态酷似燕窝丝，立即赐名为“假燕菜”，女皇的爱好影响了一大批贵族、权要，他们在设席时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，纵然在没有萝卜的季候，也设法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。宫廷和政界的爱好又影响了民间的食俗，人们岂论婚丧嫁娶，照旧宴客待友，都把“假燕菜”作为宴席上的首菜。
3、因为白萝卜能顺应多种原质料配制，既可用宝贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分适口，因此，酒楼菜馆竞相仿效，厥后，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。跟着汗青的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“燕菜”日臻完美，其味道酸辣鲜香、别开生面，汤清口爽、营养富厚，成了洛阳传统名菜，以是又称其“洛阳燕菜”，传播至今。
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