辣白菜是泡菜的一种，是我国朝鲜族的传统美食，口感酸辣清脆，日常吃着非常的下饭。腌制辣白菜的时候，我们要在每一片白菜上都抹上调好的盐、辣酱、鱼露等调料，然后放在阴凉干燥处发酵。那么做辣白菜的时候需要焯水吗？
不需要焯水的，用盐腌制后会脱掉很多水。记得倒干净水以便更好地储存。先将白菜先用盐腌去水份，然后洗净，沥干水分，再腌制。先将白菜先用盐腌去水份，然后洗净，沥干水分，再腌制。将白菜清洗干净，用刀将其分成4等份。如果白菜比较大，就分成6等份。在白菜里面撒一些盐。每层撒上适量的盐，然后放在一个大的腌料锅里，早上4-5小时左右。4小时后，将白菜用水洗净，沥干水分。大白菜里的水分一定要控制干，否则在腌制过程中容易损坏白菜。
最好先洗。因为刚买的白菜上有很多细菌和农药残留，如果你不洗，它会伤害你的身体。所以不仅要洗干净，还要仔细清洗，确保每一片白菜都能洗干净，它可以安全地腌制。不过洗了的辣白菜上面的水分要控干，不然腌制的时候沾了生水很容易腌坏的。
1、大白菜营养成分比较全面，包括维生素C、膳食纤维、钙等。
2、大白菜含钾量高，经常食用对高血压患者有帮助。
3、大白菜的有效成分能降低血浆胆固醇水平，抑制血小板的黏附和聚集，从而有效预防血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。
4、大白菜中含有大量的粗纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释毒素。可治疗便秘，帮助营养吸收。
5、大白菜本身的热量很少，不会造成蓄热。中年和肥胖的人可以通过多吃白菜来减肥。