卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。
简介：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
四川卤菜有很多，知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
隐藏在成都小巷里的这些绝美卤味儿，绝对值得你穿越半座城去尝。
张麻辣在三圣街开了很多年了，每天到这家买卤菜的人很多。特别是下午的三、四点，就会看到很多的购买者，把铺面都围来遮住了，不走近绝对不知道这里是卖什么的。
这家的拌兔丁、拌肺片、拌耳朵很不错，主要红油和调料味道很正，里面配的香酥花生米也很好吃。而且头天把内容吃完了，第二用调料来下面才巴适！
卤味的品类比较丰富，荤素都有，猪尾巴、鸡翅、郡肝、鸭舌、鸭脑壳、卤排骨、卤鸡脚……总体看起来，卖相还不错。
地址：三圣街12号（近纱帽街）
一家开了25年的老成都卤肉店，卤水是老板自己做的，老卤风味儿，卤味正。每天卖得最快的就是脑花，夏天脑花要卤三道才勉强够卖。
卤肉很实在，香香糯糯的，肥肉完全没有油腻的味道，而瘦肉的入味儿也刚刚好。其它，还有卤猪耳、猪嘴、猪蹄、排骨、尾巴等可以选择。
地址：青西路4号附7号
曾经是推玻璃车车卖的，现在有铺面了也干干净净的，卤脑花招牌，点都不腥，入口化渣。
肥肠和排骨都不错，肥肠蘸上卤水入口，浓香入味，一点怪味都没有。口感糯耙中带着嚼劲，肥而不腻、咸淡适中，真的是人间极品。
菜店这家腌卤店真的是资格老字号了，市场一楼最显眼的路头上，大招牌写着“姊妹腌卤”。玻璃铮亮，里面各种油爆爆的卤猪尾巴、猪耳朵、牛肉、排骨、蹄筋儿、豆筋等等热气腾腾。尤其是卤猪头肉和蹄子，软糯的口感很棒，一点都不腻。
地址：玉林中横街与玉林九巷交叉口东南角
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。下面我就给大家介绍成都有什么好吃的卤菜店。
成都好吃卤菜店推荐一、温江天佑祥万春老卤
推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴
肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
地址：温江区万春镇春江路1088号(近四川电力学院)
成都好吃卤菜店推荐二、王妈热卤
推荐菜品：卤大排、肥肠鱼
他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊。
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都
成都好吃卤菜店推荐三、邝老二卤肉店
推荐菜品：猪蹄、排骨
这家的猪蹄子是成都数一数二的。蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。卤排骨是小时候那种最霸道的味道。
地址：金牛区茶店子北街19号
成都好吃卤菜店推荐四、宽汤汤抄手
推荐菜品：小肚、排骨
一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”。
成都好吃卤菜店推荐五、正兴张血旺
推荐菜品：连肝肉、肥肠
卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来
地址：天府大道南延线直走到正兴镇
成都好吃卤菜店推荐六、胖妈卤菜
推荐菜品：兔头、兔腰
九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。