2.将少量葱丝、大蒜、生姜水、生抽、米酒、醋、盐、鸡精、芡粉及适当大骨汤配成料汁。
3.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]容易上火，添加油，烧至五六成热时，将拌裹小麦面粉的皮蛋再沾一层芡粉，入锅炸至呈橙**，挺实，倒进漏勺控净油，炒菜锅留底油淬火，倒进料汁，炒出稠卤料时，倒进炸好的皮蛋，使汁匀称地裹上，淋入少量芝麻油即成。
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约500克。
皮蛋习惯性用以凉拌菜[凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。]，实际上火热味更好看。方式是将皮蛋去泥壳，顺切割成六块，撒些干淀粉，另将生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉加少量调水为原糊。
旺火烤油至六成热，将皮蛋挂糊下锅炸至结壳捞出，待油温高再炸至机壳脆硬时沥冒油，锅内留底油，放葱、姜、辣椒片爆锅，添加米酒、盐、糖、醋、生抽和少量滋补汤，用水淀粉勾芡，淋色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]，放进皮蛋，拌炒匀称就可以起锅。
用上法熘炒的皮蛋，焦黄内嫩，颜色艳丽。