纳豆具有奇特的粘稠感，加起来的时辰会拉丝，但许多人本身在家操纵纳豆机建造纳豆的时辰每每不会拉丝，那么做的纳豆不拉丝怎么回事呢？
1、发酵温度不敷：想要做出好的纳豆发酵的温度很是紧张，温度不敷会导致纳豆呈现不拉丝的环境，纳豆发酵的温度应按照菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。
2、纳豆菌活性不敷：做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性，有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能呈现不拉丝的环境。
3、菌种被污染：纳豆不拉丝有可能是因为菌种或者发酵容器被污染而导致发酵不完全，纳豆菌受到噬菌体侵蚀时，可导致发酵异常，成品黏性不强或全无黏性。为制止噬菌体的传染，应该筹办差别的纳豆菌种轮换使用，适当增长菌种量，使纳豆菌在短时间内生长兴旺，以削减噬菌体的危害。
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