儿菜外叶碧绿，茎皮绿白相间，十分诱人，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，可煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种食法。
儿菜可腌制，将鲜品去老皮硬筋切片，用5%食腌制，并装袋（箱）榨干，选晴天摊晾1~2天，加白酒，花椒面、辣椒面各0.3%及适量食盐拌匀入罐，倒扑罐储存10~20天，适口时方可食用。
经上海交通大学农业与生物学院检测，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，多食儿菜防唇干，清败火，去油腻，是上佳的保健蔬菜。