做桂花糖的方法非常的多样化，在制作的同时，首先就需要准备好以下几种材料：
1. 将摘回来的桂花收拾干净，把柄以及树叶剪除，其他的桂花用清水清洗干净。
2. 将清洗干净的桂花，晾干多余的水分。（不能进行太阳暴晒）水分晾干之后就可以加入适当的盐进行腌制，30分钟后就可以挤掉多余的水分。
3. 将准备好的瓶子用开水消毒并擦干，在瓶子当中铺放一层桂花一层糖，将所有的桂花鸭时，再淋上蜂蜜盖子封严，就制作完成了。
除此之外还有着另外不同的做法：1. 再将所摘到的桂花清洗干净之后，依旧需要将其晾干。
2. 在锅中需要加入适量的水，再加入适量的冰糖和桂花，大火烧干。
3. 再利用小火进行熬制，熬成糖浆粘稠的程度就可以将其呈出。
4. 将准备好的瓶子进行消毒擦干将熬好的桂花糖放入瓶中就可以了。
以上两种不同的做法所制作的都是湿的桂花糖，可以轻松拿起来的桂花糖，也是非常的简单。在准备材料的时候，除了需要准备桂花，糖，盐之外，还需要准备老梅干。
1. 将所摘的桂花清洗干净，并进行晾晒。
2. 将准备好的老梅干用热水浸泡半个小时，再加入两勺盐。
3. 将加入了盐的梅干水，一半浇在桂花上，让每一个桂花都能够沾上梅干水。
4. 之后就将桂花用一层桂花一层盐的方式压实，最后一层需要多放盐。
5. 再用纱布垫一下，纱布的上面再压上石子，避免桂花飘出水面。
6. 再将剩下的老梅干枝全部倒入在桂花里。
7. 放置一星期之后，就可以利用漏网将梅花淘洗干净，挤干水分。
8. 加入白糖之后，揉搓均匀，放置烤箱90度烤制20分钟。
9. 将其压实就可以制作出桂花糖。