简介乳牛肝菌，野生食用菌，子实体伞状，湿时菌盖多粘滑或胶粘，颜色多样，大多呈黄色、淡红褐色至红褐色；部分种类菌盖有粘的软纤毛或膜质菌幕；柄表有腺点或菌环；孢子光滑，较小，椭圆形，无色至浅灰褐色；子实层上多有丛生囊状体，囊状体多外被红褐色不定型物质。乳牛肝菌的种类很多，市场上常见的乳牛肝菌产品为两种红乳牛肝菌和白乳牛肝菌。
食物名称乳含量参考约每100克食物中的含量能量178千卡15.3g脂肪2.8g饱和脂肪酸0.2g多不饱和脂肪酸0.7g单不饱和脂肪酸0.6g碳水化合物66g膳食纤维43g叶酸145μg胆碱139.4mg生物素54.2μg钠11mg镁55mg磷391mg钾1481mg钙12mg锰1.85mg铁20.3mg铜0.35mg锌5.43mg硒42.5μgA59μg维生素B1（硫胺素）0.86mg维生素B2（核黄素）1.72mg烟酸（烟酰胺）67.66mg维生素E6.85mg
菌盖直径3-10cm，土黄色、淡黄褐色，表面光滑，湿时很粘。菌肉:淡黄色。菌管:延生，淡黄褐色，管口复式，宽0.7-1.3毫米。菌柄:2.5-7cm，粗0.5-1.2cm，近圆柱形，无腺点。孢子:孢子印黄褐色，孢子长椭圆形、椭圆形，平滑，淡黄色，7.8-9.1μm×3-4.5μm。
乳牛肝菌生物现状可食，味较好;菌根菌，可与马尾松建立共生关系
民间有采食，并已深加工;菌根利用正在研究阶段
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维
【材料】 红乳牛肝菌150克，滑子菇150克，金针菇150克，黑木耳50克，腊肉150克，白菜200克，牛高汤适量，盐适量，胡椒粉适量
【做法】红乳牛肝菌提前一天用水泡发，用的量是泡发后的量新鲜的滑子菇开水焯烫一下，去除异味。金针菇切掉老根，清水洗净自己腌制的腊肉，在开水中煮上3--5分钟，这样即可以去除多余油脂，又好切。先把白菜帮切条，叶撕块，和金针菇分别摆在砂锅中再把泡好的红乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇摆放在里面葱姜切片放上面，加入盐和胡椒粉，倒入牛高汤，牛高汤的量以锅中1/2的量为宜，不要太多。腊肉切薄片摆放在中间。盖上盖子，中小火煮到气孔冒气，而且盖子四周冒汤汁，关火，但不要打开盖子，继续焖5分钟。煲好的菌菇，撒上适量香菜碎,上桌享用吧