简介肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；
虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。
优质的肥牛片肥而不腻、瘦而不柴，肉片呈大理石花纹状，肉质鲜嫩，肥瘦相间。
肥牛片的保存方法牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，最好冷冻。
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
不利于营养素的吸收
养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化
可以气血双补，健脾开胃
【材料】 火锅肥牛片200左右克，番茄2个，金针菇1把，纯番茄酱2大匙，白糖1~2小匙，水或高汤500~600毫升，盐少许，葱花少许
【做法】【处理食材】番茄划十字，放入火上烤至皮翻起，剥去皮后切成适当尺寸的块。金针菇去根撕散。【做法】锅内放少许油，放入番茄酱和1大匙白糖炒香。继续放入番茄块炒至软。倒入500ml水或高汤至煮沸。放入牛肉片搅散至变色。加入金针菇继续煮滚1分钟，加盐调味即可。出锅可以按喜好撒上葱花香菜，滴上辣油。【做饭团】用模具做了三个小企鹅^^。装盘，放入少许西蓝花、芝士小星星作为装饰。