姜撞奶的做法,姜撞奶凝固的原理是什么

用料：老姜120克、全脂牛奶450毫升、砂糖40克。

1、先将姜切成姜丝，越细越好，倒入纱布中过滤，挤出姜汁，也可用搅拌机榨出汁。

2、锅中倒入牛奶，微微冒泡加入砂糖。

3、待烧至70度冲入姜汁中，记住速度一定要快。

4、盖上盖子，焖15分钟，即可享用。

烹饪技巧：牛奶为全脂高蛋白，温度需到7、80度时才能撞，姜汁要现榨。若不满足以上要求则有可能导致姜撞奶无法凝固。