藜麦是一种富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、多酚、类黄*类等营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]的食材，和大米、小米等其他谷物差不多，吃法也较为丰富，可以用来做藜麦沙拉、清炒藜麦、藜麦饭等等，而在吃藜麦的质地坚硬，且外表有一定的苦味，在食用[食用，意思是可作人的食物的。]之前是需要浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]一段时间的，能够在一定程度上去除苦味、提高软糯度，从而提高食用口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]。
一般建议泡2个小时左右。
若是用藜麦煮饭的话，一般来说需要浸泡一段时间，这样能够使藜麦吸收足够的水分出现变软的情况，且还能激活种子胚芽内储存的活性，方便煮熟，但是浸泡时间不宜过长[◎过长guòcháng[toolengthy;tooundulylong]过分拖延或冗长这篇文章写得过长,至少要压缩三分之一时间过长...]，以免造成反效果，还会滋生一定量的细菌等有害物质，甚至可能出现异味、腐烂等变质情况，一般建议泡2个小时左右即可。
泡好的藜麦只需要煮20分钟左右。
藜麦泡好之后烹饪的时间不用过长，只需要20分钟左右就可以了，因为泡好的藜麦是一种比较容易煮熟的食材，20分钟左右就能完全软化，食用起来具有软糯Q弹的口感，若是烹制时间过长，那么藜麦中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质都会流失，从而降低食用价值和口感。
胃溃疡[溃疡病或消化性溃疡是一种常见的消化道疾病，可发生于食管、胃或十二指肠，也可发生于胃-空肠吻合口附近或含有胃黏膜的Meckel憩室内，因为胃溃疡和十二指肠溃疡最常见，故一般所谓的消化性溃疡是指胃溃疡和十二指肠溃疡。]等胃部疾病患者。
藜麦虽然营养丰富，口感软糯，但是藜麦并不适合所有人食用，像胃溃疡等胃部疾病患者就不宜食用，因为藜麦是一种复合淀粉高膳食纤维食物，而这类人群胃肠受损严重，若是食用的话，不仅对食物的消化与吸收会带来影响，还会加重病情，影响恢复，一般来说，藜麦适合糖尿病人、需要减肥的人的人群食用。