简介香芹（学名Petroselinumcrispum）为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。
对、、尿血、泌尿系感染、便秘有等多种疾病具有辅助治疗作用。
《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿，敷洗诸风之症”。
《本草推陈》说芹菜能“治肝阳、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。
维药芹菜（乌拉盖）以籽和根人药。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含质3.67克，纤维素4.14克，还原糖1.22克，胡萝卜素4.302毫克，B10.08毫克，维生素B20.11毫克，维生素C76~90毫克，钾693.5毫克，钠67.01毫克，钙200.5毫克，镁64.13毫克，磷60.42毫克，铜0.091毫克，铁7.656毫克，锌0.663毫克，锶1.164毫克，锰0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。
一般人群均可食用。
芹菜是老百姓餐桌上的常客，然而，你知道挑芹菜的诀窍吗？
要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅（接近翠绿色）的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌；而叶子颜色较深（接近墨绿色）的芹菜，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。
除了芹菜叶子，还可以通过芹菜茎来判断其口感。对于同一品种，茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩，而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老，但芹菜味比较浓。
那么，该怎么判断芹菜是否新鲜呢？一个方法是看叶身，新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的芹菜，叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。另外一个方法是，掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。
影响维生素的吸收
将所含的维生素B1全部破坏
影响蛋白质的吸收
影响维生素的吸收
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
二者同食可补气虚，增食欲，对身体大有裨益
【材料】 大虾一斤，土豆一个，香芹少许，炸熟花生少许，白芝麻少许，干辣椒适量，葱少许，姜3片，盐少许，料酒少许，酱油少许，白糖少许，香油少许，鸡精少许
【做法】准备好材料。土豆切成条状，浸泡一会。香芹切好备用。将虾剪去虾须、虾脚，剔去虾线，用少量料酒和盐腌制10分钟。内放少许油，油热后倒入沥干水分的土豆煸炒。中小火煸炒至变色变软后盛出备用。锅内放少许油，将大虾倒入煸炒。大火煸炒变色盛出。锅内放少许油，炒香姜片、蒜片、干辣椒。放入香芹。翻炒均匀。倒入煸炒好的虾和土豆。放入生抽、糖、鸡精、盐，翻炒均匀。放入香葱。放入油炸花生米和白芝麻，翻炒均匀。滴少许香油。关火。健康少油版香辣虾盛出享用。