送三黄鸡鸡爪或者白羽鸡的都可以，用大号的
1、料主要是生姜南姜砂姜桂皮香叶等或日晒或炒干，转换成不同的香味按一定的比例搭配打成粉。当然还有秘制的配方。2、目前市面上大部分吃的都是欧洲进口的鸡爪，个大，骨粗，一般冷冻时间都有将近6个月加了防腐剂的，商家选择这种的主要原因就是便宜。3、把上面的粉均匀抹在食材上，加一些花生油，腌制30分钟。前期还有一个相当耗时和耗神的前期准备工作：冲洗，食材过一次开水后再需要大量的冷水冲洗，只为了去掉新鲜鸡脚的血腥味和保证绝对的卫生。4、腌制好的鸡脚包好，尽量包裹严紧避免不要让粗盐和食材的直接接触。用的砂纸，或者盐焗鸡纸。5、炒粗盐是对温度的把握。一般家庭做比较难控制，把盐炒到手掌放到上空比较烫手的情况下就差不多了。6、把冷的粗盐先倒入砂锅里面放少少水分一部分然后把包好的食材放入砂锅。7、再把大火炒热的粗盐盖到包好的食料上面越热越好，用的是纱纸，卖厨具日杂的就有卖。8、通过观察盖子起烟后关小火20-30分钟根据食材的大小和老嫩定，熄火后再余温闷上5-10分钟后就可以准备出锅。注意起烟后关小火避免糊。新鲜，热气腾腾。口水已经收不住了，出品！
1鸡爪解冻，剪去指甲盖，用清水浸泡半小时左右，焯水后用冷水浸泡后捞起待用。2准备好需要用到的香料，八角，桂皮，香叶是必须的，有其他的也可以加入。3鸡粉准备好4锅内水烧开后，放入姜，料酒，辣椒，香料以及切碎的栀子，大火煮沸5分钟后加入鸡粉。5加入鸡爪烧开后关火，盖上盖子浸泡1个小时左右。再开大火煮8分钟左右。6煮好后的色泽金黄，捞起放凉后放入冰箱冷藏1小时，就可开吃啦！7大功告成，好好享用吧！
1.花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，浸泡2-3小时备用；2.将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净；3.锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；4.将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；5.将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；6.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉**，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；7.将蒸笼用锡纸铺底备用；8.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)；9.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜
鸡爪洗净去掉指甲。步骤2放点姜片和一点点黄酒酒焯下，捞起过冷水，并用冷水泡一会。步骤3鸡爪滤水，用15g盐焗鸡粉，适量盐，五香粉拌均匀后放冰箱2个钟。步骤4弄好配料，栀子要切碎，煮开水放配料，加适量盐、黄酒大火煮两分钟后加入15g盐焗鸡粉搅拌均匀。步骤5倒入鸡爪，煮开后中火8分钟捞起，用风扇吹凉。步骤6放冰箱两个小时候就可品尝美味啦
一、原料：1.主料：活竹鸡3只。2.调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3张。二、制法：1.竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内，加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌2小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。2.将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋入盐内，这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40分钟，扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内，加入少许盐拌匀，浇入少量酱油，同鸡一起上席即成。
主料鸡爪8只辅料盐焗料1袋水适量1.鸡爪反复洗净再浸泡(中途换水)几遍。2.做一半8只。3.锅中加入放入鸡爪、姜片、葱段焯水。4.将焯水锅刷净，另加入纯净水葱段、姜片、盐少许、盐焗料1包入锅搅拌均匀大火烧开转小火煮10分，停火浸泡半小时(调料中含盐)5.倒入不锈钢盆中浸泡入味。6.取出成品盐焗鸡爪颜色金黄、口感鲜香、
材料鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油做法1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀。3、让鸡爪腌制约30分钟。4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。