酵母粉是烘焙过程中的关键发酵剂，其主要成分是活性干酵母，在烘焙过程中，酵母粉通过吸收面粉中的水分，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，形成松软多孔的结构，这样，烘焙出的食品才会蓬松、柔软。
1、面粉种类：不同种类的面粉吸水性不同，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，吸水性强的面粉所需酵母粉较少；吸水性弱的面粉所需酵母粉较多。
2、烘焙温度：烘焙温度越高，酵母粉发酵速度越快，所需酵母粉量相对较少；反之，烘焙温度较低时，所需酵母粉量相对较多。
3、面团水分含量：面团水分含量越高，酵母粉发酵速度越快，所需酵母粉量相对较少；反之，面团水分含量较低时，所需酵母粉量相对较多。
4、酵母粉活性：活性高的酵母粉发酵速度较快，所需酵母粉量相对较少；活性低的酵母粉发酵速度较慢，所需酵母粉量相对较多。
以下是一般情况下，一斤面粉所需酵母粉的参考配比：
1、高筋面粉：约2-3克酵母粉
2、中筋面粉：约3-4克酵母粉
3、低筋面粉：约4-5克酵母粉
需要注意的是，这只是一个大致的参考配比，实际用量还需根据上述影响因素进行调整，以下是一些具体的调整方法：
1、吸水性强的面粉：可适当减少酵母粉用量，如高筋面粉，可减少至1-2克。
2、烘焙温度较高：可适当减少酵母粉用量，如夏季烘焙，可减少至2-3克。
3、面团水分含量较高：可适当减少酵母粉用量，如水分含量超过60%，可减少至2-3克。
4、酵母粉活性较低：可适当增加酵母粉用量，如活性较低，可增加至4-5克。
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