一、喜水质清澈，溶氧充足，水草丰盛的水体；厌恶肥水、污水，怕缺氧，对不良水质回避性十分明显。
二、喜弱光、怕强光，喜安静、怕惊动。当水温达10℃以上时开始摄食，水温过高对河蟹摄食、生长、蜕壳均有抑制作用。
三、池塘形状东西长南北狭的长方形，长宽比为5：3。土质池埂较宽，土质紧密，以壤土为好。池塘不漏水，池底淤泥不超过5厘米。
1.蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
2.肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。
3.每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
吃大闸蟹需要葱姜蒜，将葱姜蒜切末，然后加入黄酒，酱油，醋，如果喜欢吃辣可以加少许芥末，辣椒油。
大闸蟹原只洗净，不需拆去水草。
碟先放紫苏叶垫底，大闸蟹腹部朝上放，加盖蒸熟蒸煮时间：水滚后，6至8两约蒸15分钟，6两以下约12分钟。
姜醋汁：镇江醋8两、酱油4两、红糖5两隔水加热放凉，再加入姜末。
蟹醋沾酱：老将磨成泥状，酱油膏两茶匙，蚝油一茶匙（李锦记的好），水果醋两茶匙（最好是苹果醋有果肉的拿一些一样弄成泥状）这样可以调成美味的沾酱了。
吃蟹可配陈年绍兴酒，将酒温暖饮用，加入少量话梅更易入口，乃啖蟹至佳境界。
食大闸蟹后晞适宜饮热姜茶；功能驱寒消滞。姜茶造法：老姜去皮切片；赤砂糖同放於沸水锅中煮约5分钟即成。
吃阳澄湖大闸蟹需要准备什么配料？
1、生活用醋，加姜沫。姜可以去腥暖胃;因为大闸蟹性寒。醋可以调味杀菌。
蒸大闸蟹需要的配料有：陈醋、姜、白糖、蒜、生抽、香葱。
清蒸大闸蟹的做法如下：
用料：大闸蟹5只、陈醋1匙、姜2片、白糖3克、蒜头1颗、生抽1勺、香葱1根。
1、生姜和蒜头剁成沫，香葱切葱花。
2、取一小碟，加一匙生抽。
7、将姜蒜沫加入酱汁中。
9、准备小半锅清水，烧开水。
10、趁着烧水时将大闸蟹用刷子里里外外刷干净。
11、水开后将大闸蟹放入蒸锅中，将调好的酱汁也放入锅中一起蒸15分钟左右。
12、蒸好将酱汁取出，撒上葱花搅拌均匀，酸酸甜甜的蘸酱就完成了。
大闸蟹是凉性食物，因此吃的情况下最好是配一些沾料，那样会大大的减少进入体内的凉气，能非常好的减轻大闸蟹对胃肠的刺激性。有些人不太习惯性做沾料，就习惯性立即服用大闸蟹，喜欢吃原生态的。实际上那样是不太好的，少吃还好，若想多吃得话会给胃肠非常大的工作压力。那麼吃蟹时要如何的沾料呢？
葱、姜、蒜适当，切割成末后放进预留
添加少量米酒（米酒）、生抽（酱油）、醋、芝麻油就可以，假如喜爱辣的能够添加少量芥末油、色拉油或油辣子
吃法大闸蟹寒性，还记得不必吃蟹的心、肺，假如体寒得话，尽量避免吃。
将姜去皮切成粉末。
将生姜沫放到小盘子内，添加事前熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油，一起拌和成调味酱。
三合油是由芝麻油、生抽、醋配制而成。制作方法是:取50克生抽、10克芝麻油、10克白醋,先后倒进碗中,加少量鸡精,调均匀就可以。如能添加些蒜末,即能增味又可除菌灭毒。
一份好醋(镇江香醋、山西省保宁府醋均可)、四份水、适当姜片，加白砂糖后放放锅里开再熬一会儿就可以-----口重的多熬一会儿。酸中带甜,又无败阳澄湖大闸蟹的鲜香,能够试一下.阳澄湖大闸蟹寒性,姜片可以多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要
拌凉菜醋姜片丝，多侵泡一下就可以当沾料了，又清新，口感又不看重。
5.除去大闸蟹味的洗手消毒水
注重的蟹后洗手消毒是要用“菊花叶儿桂花树蕊熏的绿豆情面”来洗的，劳心劳力又劳财。殊不知如今许多
饭店里给一盅清水冲洗菊花瓣的作法也有点不光滑了。这儿又有自主创新，挤一点美白牙膏在水里，既能够除腥，洗后手指头当然清爽，推行起来也简练合理。
蒸螃蟹主要的调料有葱、姜、料酒、生抽等，只需将调料撒在洗净、切除鳃部的螃蟹上并放入锅内蒸熟即可。
不同的螃蟹做法，需要的调料不一样，例如葱姜炒螃蟹需要食用油、盐、蒜瓣等调料，螃蟹粉丝煲有绍酒、生抽、蚝油、蒜末等调料。
清蒸大闸蟹要怎么蒸？
将处理好的阳澄湖大闸蟹放入锅中蒸，蒸的时间长短取决于螃蟹的大小，一般是在十五分钟左右。小编的经验是冷水下锅，用大火蒸，三两蟹10分钟，四两蟹15分钟，依此类推，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，然后不揭盖再闷两到三分钟，这个时候的大闸蟹是最好吃的。
大闸蟹最好不要拆开来蒸，拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。蒸之前把大闸蟹腿绑上，蒸的时候保持蟹盖朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落。蒸蟹的过程不宜打开锅盖，蟹要一次性熟透，不然会影响大闸蟹的口感。