蛋糕从名字上就能看出来是以鸡蛋为主料的糕点，蛋糕是西式点心，一般首要是由鸡蛋，面粉和糖三个部门构成，按照差别的做法可以添加牛奶，玉米油，黄油，果汁，奶粉等辅料。可是网友们知道为什么做蛋糕老是蓬松不起来吗？
1、第一，必然要包管打蛋清的盆无油无水。蛋清打发的道理是让空气与卵白质联合形成不变的泡沫状况。而让这种泡沫不变的要领有两种，一种是加热，这种是不行行的，另一种就是加糖。而总所周知的是糖会融水形成糖液也可和油混淆在一路，如许糖就起不到不变泡沫状况的效果。以是包管打蛋清的盆必然要无油无水。
2、第二，在打发蛋清历程中，糖要分三次加。分三次加有几个利益。一可以使少量的糖充实和卵白质打仗，不至于混淆不匀称。二一次性把糖都插手增大了摩擦，使打蛋清的历程中盆处于不不变的状况，容易使盆打翻。以是把糖分三次是一种比力好的选择。
3、第三，在打发蛋清前不要健忘插手少量酸。柠檬汁和醋均可。加酸可以去除蛋的腥味，有些人十分厌恶蛋腥味，这是一种很有用的要领，假如十分不喜欢这种味道，多加一点酸也是没有关系的。加酸另有一个紧张缘故原由是可以有用地阻止卵白质长链的过分结键，防止打发过分，使卵白越发细腻。如许蛋糕的口感也会更好。以是切记在打发蛋清之前要加酸。
4、第四，在蛋黄那盆加的面粉最好是低筋面粉，加少量油。(打蛋黄这边要用的质料各人应该都知道我就不多说)为什么用的是低筋面粉其他面粉不可吗？只是说低筋面粉比力好，低筋面粉的卵白质含量较低，筋度较弱，建造出来的蛋糕较为蓬松。加少量油可以增香，使你的蛋糕更有食欲。因此做蛋糕的面粉最好接纳低筋面粉，在蛋黄中加点油更好。
5、第五，混淆好的蛋黄和打发蛋清的混淆也是要分三次，并且在搅拌历程中最好接纳上下搅拌。上下搅拌法不容易是卵白质之间的键断掉而让卵白质里的空气跑走也就是不容易使打发蛋清消泡。分三次的缘故原由很简朴，就是为了让蛋黄和蛋清可以或许混淆匀称，末了才会使整个蛋糕整体蓬松。这个历程要快速，否则也是会使贮存在内里的空气跑出，而影响了蛋糕的口感。
6、第六，要先给电饭煲刷油举行预热。如许做的目的就是为了不粘锅。
7、第七，煮熟后切不行顿时起锅。先让蛋糕再闷个一两分钟，可以防止蛋糕回缩。
注重这几点，信赖做出来的蛋糕是十分蓬松，外观可人。