宫里及王府饮食的几个小问答

问:宫里是不是一天只有两顿饭?
答:是,也不是。重点在于你如何界定“一顿饭”的概念。
先说宫里好了。清代入关之后就施行“两餐制”,即午前用“早膳”,午后用“晚膳”。康熙五十四年的时候曾经短暂的施行过“一餐制”。又有资料说,清末的时候施行过“三餐制”,但是至少我看的光绪朝膳底档还是两餐制,可能改三餐是宣统的时代了,这点还请高人交流。问题在于,这只是“正餐”,在正餐之外,可以有早点、午点、晚点,乃至于夜宵。如晚清记录里写敬懿皇太妃,“八点钟进早餐……午后一点钟进小餐,餐后歇午觉。三点钟起床,四点钟进正餐……夜里十点、十一点进晚粥。”可见一斑。
宫外的王府里,也是两餐制,但是和宫中有区别。王府中一般是早上吃早点,正午吃“早饭”,午后吃午点,下午吃午饽饽、晚上吃“晚饭”,夜里吃“夜宵”。也就是说,虽然同样是二餐制,虽然同样叫早、晚饭(膳),但是时间却不同。
问:宫里吃饭到底几点?不是说早饭都是十点多才吃吗?
答:是,也不是(又来了)。理论上来说,宫里用膳都有规定的时间,如制度上早膳在卯正二刻(6:30),晚膳在午正二刻(12:30)。不过事实上,这些时间多由皇帝决定以提前或者延后。
以乾隆皇帝而言,某年八月二十六日早膳在巳时,十九年五月十日早膳在辰刻,四十三年八月二十五日早膳在卯正二刻。又如乾隆四十三年八月二十四日晚膳在未正,也和所谓规定时间不同。故而说清代宫廷两膳的时间有浮动,早膳是卯时到巳时(5:00-11:00)之间,晚膳是午、未两时(11:00-15:00)乃至更晚。特别是晚清的时候,晚膳的用餐时间似乎又靠后一些。
问:早饭就要吃那些大荤吗?是不是把午饭弄混了?
答:没弄混,就那么吃。
首先不要认为古人口味重,北京一般的旗人,早点都很简单,一般就是油炸果(直接理解为油条也可以)或烧饼就着甜、咸粥而已。但是宫里和王府就不然。
先说宫里,看个档案,乾隆五十年十一月二十一日,乾隆帝在瀛台兰室用早膳:
十一月二十一日卯正三刻瀛台兰室进早膳……祭神肉丝一品,细肉丝一品,燕窝红白鸭子南鲜热锅一品,葱椒鸭羙热锅一品,肥鸡酒炖肘子热锅一品,额思克森清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品,鹿尾羊乌叉攒盘一品,竹节卷小馒首一品,孙泥额芬白糕一品,螺蛳包子豆尔馒首一品,煠银鱼一品,珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品,醎肉一品。此外还有别人贡入的菜品若干。
再说王府,看溥杰的记录:
具体宫廷和王府为什么从早上的口味就如此重,理由并不是很清楚。顺便提及,古人起床比我们早,睡得比我们早,这可能是他们早上可以吃的味道比较重的原因?不过更重要的,应该是时代的口味不同吧……
问:为什么早饭和晚饭都有那么多菜?他们很能吃吗?又不运动。
答:笔者听说过王府里吃饭的情况,大概主子们的饭量一般来说都不是很大,特别是女性。所以千万不要认为他们是来多少吃多少。
具体到宫廷里,据说清初的时候每膳的菜品也不是像后来那么丰富。吴正格在《满族食俗与清宫御膳》中认为,清代饮食的排场形成于两位统治者,即乾隆与慈禧。根据吴正格的分析,以早膳而言,乾隆继位初期,菜品、主食加上粥品、酱菜,一共才有十八品。而到了乾隆四十多年之后,则每次都有四十品上下。这种排场被继承下来之后,到了慈禧当政时期愈演愈烈,每次近乎百品。
问:有人说宫里吃饭每样不能超过三口不是吗?
答:是,也不是(呵呵)。“不能超过三口”这种说法我主要是听相声、评书里说的,现实中似乎是没有这种说法的,更不会有人看着数主子吃哪个菜吃了多少口。但是宫里以及吃饭也并不是、也不可能让人专挑一个菜来啃。大致有以下几个原因:
1.宫中吃饭以及王府吃饭,一般都有人负责布菜,不会可怜到主子亲自拿着筷子自己去挑菜来吃。布菜的下人将各种菜肴夹到布碟里,然后主子才吃,若有需要,让下人再去夹即可。
2.听一些王府的老人说,一般主人不会张嘴要求特别的重复夹什么菜,理由很简单——不稀罕。那种人家每天吃的都是这些东西,就算是喜欢吃的东西,也是可以经常吃到的,所以为什么非要死抓住一个吃呢?
3.就算到了民国,如果一个有身份的人在大的席面上专吃某一个菜,同席的人第一想法一般不是“他肯定特别爱吃这个”,而是“吃过么?见过么?这么啃?”所以无论在事实上还是面子上,都不大可能有“专啃”的现象发生,故而外表上看来,人家的确每样不超过三四口……
问:既然吃的不多,菜又那么多,剩下的怎么办?赏给下人吃吗?
答:是,也不是(围观群众:再说这话抽你哦)。看过红楼梦的都知道,太太奶奶以及少爷小姐吃完了饭,剩下的都是丫头仆妇来吃,清代的情况就是如此。以王府而言,如金寄水所写,“每日两餐之后,先由太监拣走一两样炒菜,其余的则由那些‘有头有脸’的仆妇在此共食。”不过这种情况,当然算是“赏”,但更准确的说法是“惯例”,或者“例赏”。
如膳底档内,乾隆十二月二十三日早膳,“上进膳毕,将膳桌上剩下野鸡热锅一品,野意热锅一品,野鸭子丸子炖豆腐热锅一品,攒盘肉一品,鹿尾酱一品,碎剁野鸡一品,蒸肥鸡一盘,鹿尾一盘,煺鹿肉一盘,煳猪肉一盘,烧野猪肉一盘,匙子饽饽红糕一品,共十二品送至妃嫔公主等位。”这种可以称之为“赏”或“特赏”。而日常的则很简单,就五个字,“上进毕,赏用。”即是周围太监等人吃掉了,一般不会由皇帝特别授意,而是惯例的善后。
问:早饭那么重口味,那么夜宵或者晚点会不会比较清淡一些?
答:是,也不是(自抽ing)。有些主子会特地要求晚点清淡一些,但是更多的也是比较重口味的。如晚清的敬懿皇太妃每天夜里十点、十一点进“晚粥”之后就寝,其晚粥的内容是“小菜十几样,粥两样,面食三样。”至于王府,虽然没有这种排场,但是也一般有爆肚、馄炖等作为夜宵。
吃的问:不是说宫里的饭都很难吃吗?
答:对于宫廷里饮食的记录很多,方面也不同,有的说不错,有的说没法吃,具体问题具体分析了。
问:不是说宫里的孩子和王府的孩子都饿着吗?怎么会有这么多吃的?
答:清代宫里孩子怎么吃饭,记录比较少,仅以王府而言,小孩儿小时候是不单开火的,由长辈桌上分一些菜给他吃而已,而且忌讳较多,好多东西不能吃,而且特别是晚清,奉行“净饿疗法”,经常吃不饱。但是长大到一定岁数能自己成桌,就很淡定了!而且可以在屋里让自己的妈妈(仆妇)去做一些可口的吃的。
另外说几点宫廷和王府乃至于清代旗人的饮食里的几个特点:
第一,宫廷和王府乃至于世家子弟,作为“讲究之家”,都讲究不吃“单”。什么叫单?一种菜、一类菜的意思。一种菜,是说不能只有主食和一个菜,这种会被讥笑为“寡妇菜”,所以一般都会尽可能的多进行搭配。不仅炒菜不能单一,还要有凉菜、酱菜、熟食,主食之后还要有汤和粥。乃至于民国时期一些老人家里很穷苦,见到晚辈来串门,也要弄出好几小碟,每碟量都很少,但是绝不“单”。
第二,清代旗人整体来说都讲究喝粥,这个到了今天都有影响。讲究每顿饭之后必要喝粥,有“不喝粥不算吃完饭”的说法,这个粥也是按照季节来做的,据说有利于消化。如俺小时候一直被灌粥……但是俺特别不爱喝粥……所以这个习俗现在基本被俺废除……
故宫博物院里的猫。吃的都是素食还有一些其他的肉类鱼呀虾呀之类的希望采纳谢谢。
如果去故宫想仔细游览的话,最好带上干粮和水。中午的时候在里面吃,下午可以继续在里面游览。故宫游览一天都游览不完。或者可以走出神武门右转,沿着马路走到角楼,也就是马路的红路灯位置,你会看到对面有老北京炸酱面,和东北饺子馆。离故宫最近的餐馆了。或者去王府井大街,哪里有小吃街,有好多小吃。
以下有乾隆帝用早膳时的情况:
乾隆五十四年正月初二日早膳为例:卯正三刻(清晨5—7点),“养性殿进早膳,用填漆花膳桌摆:燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品,燕窝口蘑锅烧鸡热锅一品,炒鸡炖冻豆腐热锅一品,肉丝水笋丝热锅一品,额思克森一品,清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品,鹿尾羊乌义攒盘一品,竹节卷小馍首一品,匙子饽饽红糕一品,年年糕一品,珐琅葵花盒小菜一品,珐琅碟小菜四品,咸肉一碟,随送鸭子三鲜面进一品,鸡汤膳一品。额食七桌,饽饽十五品一桌,饽饽六品、奶子十二品、青海水兽碗菜三晶共一桌,盘肉十盘一桌,羊肉五方三桌,猪肉一方、鹿肉一方共一桌。”
以上是新年正月时的早膳,皇帝一个人是吃不完的,吃剩之后要用来赏赐后妃和大臣。而后妃大臣会以得到这些皇帝赏的吃食赏赐为荣。
皇后也大致如此,但份量会稍为递减
之於王府里的,更不得而知了
紫禁城里的宫女怎么解决个人卫生的,宫女每天吃什么,一般的擦拭就是简单的清洁自己。他们也每隔三到五天洗一次澡。洗澡时,他们选择一个木桶,就像电视剧里一样,把自己泡在里面。洗完身体后,他们擦香料。这样,你就会保持一股清香。至于饮食,火锅是清宫吃的最多的。尤其是酸菜、血肠、白肉、白切鸡、切肚混搭的东北火锅,其次是北京本地火锅、野鸡锅、什锦锅。
太监和宫女虽然是仆人,但他们的仆人身份却不一般,因为他们侍奉的是皇帝或者嫔妃。他们是世界上最富有的人,因为她们服务的主人不同寻常。因此,她们做任何事都要格外小心。一般宫女都住宿舍,房间后院有水缸,每天用来洗脸刷牙。皇帝和皇后制作的便盆非常精美,大多用陶瓷或檀香木制成。便盆壁上有壁虎或壁虎的雕刻饰品,甚至还有宝石之类的。
说到太监和宫女如何解决自身卫生,其实并没有太多神秘的地方。为了不带来灾难,或者被主人嫌弃,他们当然会把自己收拾干净。相对来说,宫女清洁身体要容易得多,她们可以选择边洗边擦身体,毕竟宫里除了皇帝没有男人。
宫里也有太监用的厕所。事实上,在一个空房间里,有几个水桶。清宫要求宫女,干净整洁,不能闻脏,需要经常打扫。即使是那些公主妃子,去看慈禧也是需要先洗澡的。还有专门的人员每天早上从水缸里提水,不允许女仆画眉毛画眼睛,要求形象简单。而且不能穿鲜红色的衣服,太招摇了。每年按季节发放四套新衣,每套包括底衣、衬衫、外套、背心。而且,这些衣服都是量身定做的。以上就是对紫禁城里的宫女怎么解决个人卫生的,宫女每天吃什么这个问题的解答。