简介千张（thinsheetsofbeancurd）。我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心。
1.含有丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
幼儿、婴儿人群应忌食或少食
优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。食用方法：
炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。
煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。
煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。
炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素e，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】 骨头适量，玉米适量，红萝卜适量，千张适量，黄豆适量，盐适量
【做法】骨头汆水，过冷水备用。玉米切块。红萝卜切块。千张切长条状。材料备好。黄豆冷水下锅一起烧开。水开了就放骨头，玉米，红萝卜下锅。中火大约煮一个多小时。汤变浓了就放千张，煮熟就放盐调味!完成。第一碗。