假如時间充裕得话能够将绿豆提早一晚上用冷水侵泡，假如感觉一晚上時间过长得话可以用沸水侵泡3钟头上下，这个时候绿豆粒已涨大变松，再煮，迅速炖烂。或是绿豆先自来水侵泡10分钟上下，沥去水份，放进冷藏室，冻住冰块儿。绿豆侵泡后消化吸收水份，依据水结为冰容积增大的基本原理，历经冷藏，把绿豆撑裂。有裂痕的绿豆遇开水后被展开，因此能迅速煮盛开。仅仅简易的物态变化，营养成分不容易外流的。但倘若是用压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]或是电饭煲来煮得话还可以无需先提早泡，立即煮得话一般是45分鐘就可以。
每100克绿豆中带有蛋白23.8克，碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]化合物58.8克，人体脂肪0.5克，钙80mg，磷360mg，铁6.8mg。还带有胡罗卜素、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]b21：、维生素b22：、维生素E和尼克酸及多种多样[《多种多样》是王蓓演唱歌曲，所属专辑《爱生命不爱香烟》。]矿物原素。
绿豆所含蛋白关键为血蛋白，并带有蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸等多种多样碳水化合物；在所含不饱和脂肪酸[脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]中有磷脂酰**、不饱和脂肪酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、不饱和脂肪酸酰凡士林，不饱和脂肪酸酰丝氨酸等成份。
鉴别绿豆是不是被环境污染[由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机：资源短缺、环境污染、生态破坏。]。看绿豆是不是被环境污染一是看绿豆是不是干瘪瘪有皱褶，二是看绿豆是不是有**的有机化学味道。
尺寸均匀，结晶状和虫蛀的绿豆为高品质绿豆；伪劣的绿豆里边带有很多的沙石等残渣，而且多见水份偏大、非常容易返潮长霉的绿豆，用力伸入绿豆袋子可感受到湿冷感。