水豆腐是*普遍的豆类食品，别称豆腐。是国素餐菜式的关键原材料，在先辈记忆深处一开始很难以下咽，历经持续的更新改造，慢慢遭受大家的热烈欢迎，被大家称为“植物肉”。水豆腐能够长期生产，不会受到时节限定，因而在蔬菜水果生产淡旺季，能够调济菜式种类。
水豆腐有任县嫩豆腐[嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。]之分。关键差别在点熟石膏（或点卤）的是多少，南豆腐用熟石膏较少，因此材质鲜嫩，水份成分在90%上下；嫩豆腐用熟石膏较多，材质较南豆腐老，水份成分在85-88%。水豆腐是我国的传统式食品，味美而健康养生。
水豆腐一般用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白较高的豆类食品来制做。
“卤水点豆腐”这话源于《红楼梦》：87版红楼梦说，晴雯是性幻想大神，对女士的赏析发乎情止乎礼，实际上不止那么简易。晴雯但是十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事；腻在小丫头[小丫头作为演员，曾经拍摄过的电影:禁婚记(1951).]们的身上赖着吃嘴边的烟脂，被鸳鸯戏水没好声气地责怪了一顿；和王熙凤[王熙凤是中国古典小说《红楼梦》中人物，贾琏的妻子，王夫人的内侄女，贾府通称凤姐、琏二奶奶，金陵十二钗之一。]的小丫头们打打闹闹；和金钏儿[金钏儿，是曹雪芹小说《红楼梦》中的人物——王夫人房中的丫鬟。]****的**，被王熙凤听到火冒三丈，金钏儿跳了井，晴雯挨了打，贾政挨了骂。这简直“卤水点豆腐，一物降一物”。