油菜的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-08 11:55:41 浏览

简介油菜,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。茎圆柱形,多分枝。叶互生。总状花序,花黄色鲜,开花期长,蜜腺发达。结长角果,种子球形,有红、黄、黑等颜色,含油率百分之三十五至百分之五十。质地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。油菜是我国最重要的油料作物,种子含油量为33%~50%。菜籽蛋白质的氨基酸组成合理,其赖氨酸含量与大豆相当,而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质,是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和饲料之外,在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途,具有重要的经济价值。

油菜的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

油菜中所含的植物激素,能吸附进入体内的致癌物质。

治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

能强健骨骼和牙齿,还具有缓解压力的作用。

油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

1.以100克油菜来计算β-胡萝卜素,就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜,维持免疫功能,抑制粘膜产生的癌症,而且与维生素E结合的话,还能提升抑制癌症的能力。

2.油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出,从而减少脂类的吸。

3.油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间。

4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

选购的时候宜选择,颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。

油菜同其他绿叶蔬菜相比,可以保存的更长时间。冷藏的时候,用潮湿的纸将油菜包裹好,放入冰箱内成竖直状态摆放,但也不宜时间过久。

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

目疾患者、小儿麻痹后期、等慢性病患者慎食。

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾

会影响营养素的吸收

降级维生素C的吸收

降低维生素C的吸收

可健脾补虚、清热消炎

可提供更多人体所需的钙质

可提供更多人体所需的钙质

可提供更多人体所需的钙质

【材料】 猪肉馅适量,鸡蛋适量,莲藕适量,油菜适量,胡萝卜适量,红彩椒适量,葱适量,水淀粉适量,老抽适量,料酒适量,生抽适量,大料适量,盐适量,花椒适量,姜适量

【做法】材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。将肉馅团成丸子。油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。汤汁浇在丸子上即可。

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