芡实的选购技巧__芡实的保存方法_芡实的制作技巧

2023-04-19 22:57:57 浏览

被喻为“中人参”的芡实也称鸡头米。通常煮粥用的芡实是干品,药店及粮区均可买到。新鲜的芡实有壳,如果煮粥最好去掉壳,因为壳是涩的。怎样挑选好的芡实呢?

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看色泽:芡实的质地好坏首先要看外观色泽,色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,外观岁白但光泽不足,色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货,其质地也是梗性。

看形状:芡实颗粒要圆整大小均匀。

口咬:芡实要选干燥的,否则易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的身份潮。

鼻闻:闻有无异味,如有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。

吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用

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