辅料：料酒1汤匙、冰糖5小块、生抽2汤匙、盐少量、八角2个、桂皮1块、葱白1段、豆瓣酱1汤匙、食盐2克、开水适量
步骤1、五花肉洗净切成3×5厘米的大块。放入冷水中烧开，再煮三分钟去血末。
步骤2、捞出冲洗干净，控干水分。
步骤3、铁锅中放入一点点花生油，爆香大料和桂皮，然后放入五花肉煸炒。
步骤4、炒至五花肉金黄。
步骤5、倒入料酒和老抽。
步骤6、再加入大葱，生姜，冰糖，倒入开水，没过肉块。
步骤7、加入一大勺豆瓣酱，翻拌均匀，大火烧开转小火炖一个小时。
步骤8、40分钟的时候加入一点盐调味，继续炖至五花肉软烂。
步骤9、最后5分钟大火收汤。
1.焯烫的时候一定是五花肉冷水下锅，这样才能煮出更多的血沫
2.炖制的时候加入的是热水，因为五花肉已经煸炒至金黄了，加入冷水会让肉变硬
3.炖肉不能先加盐，那样肉不容易煮烂，先炖40分钟以上，再加入适量盐调味儿