这应该是所有济南人都耳熟能详的特色美食了,无论是在家,还是星级酒店,还是路边摊,济南人最爱吃的永远是那一块块“香气四溢、肥而不腻、美味入喉”的把子肉。就连“情歌王子”张信哲到了咱大济南后吃的第一顿饭,就有把子肉!你说,济南的把子肉是不是很知名呢?

不用说,咱济南的美食,如果第一个说了把子肉,第二个必然是油旋。百度百科里是这么介绍油旋的,“油旋是山东济南汉族传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗甜沫,可谓物美价廉,妙不可言。”
在咱们济南,除了把子肉和油旋,最有名的当属“甜沫”了。很多外地游客来济南后,听到“甜沫”都想尝尝,可是品尝过后,都会奇怪的问,甜沫为什么不甜呢?其实,济南的甜沫,就是一碗咸粥。百度百科里的介绍比较到位:甜沫是山东济南汉族传统名点,大众粥类美食。泉城二怪之一,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。
在济南的美食里,有一道名菜,叫九转大肠。你会在很多游客的游记里提到济南的把子肉、油旋、甜沫,然后就是这个九转大肠了。这道菜,色泽诱人,味美难忘,是很多游客到济南后必吃的特色菜品之一。
是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。
鲁菜历史悠久,影响广泛,作为山东首府,济南的鲁菜地道。济南菜更是以清香、鲜嫩、味纯著称,俗称“一菜一味,百菜不重”。这里给大家推荐一些济南美食。
草包包子铺总店及分店,遍布泉城济南。草包包子不仅外形美观,而且看起来令人垂涎欲滴,吃起来更是汤汁丰富、口感细腻,它以其独特的工艺和风味多次荣获济南市“名优小吃”的称号。
孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃之一,其软烂香醉、色泽细腻红润,肉烂脱骨而皮整,味鲜醇厚而鲜香,非常受当地人和游客的喜爱。
济南的传统小吃“油旋”如今已列在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中。油旋有圆形和椭圆形两种,大多数当地济南人都是趁热吃。油旋是来济南旅游时必吃的一种特色小吃。
甜沫是泉城济南的一种特色早餐,主要食材有小米面、花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜等,其呈粥状,色黄微咸,五香味浓。甜沫是在济南的众多小吃中最价廉物美的“招牌”名优小吃。
亮亮拉面是泉城济南“十大名吃之一,其不仅汤麻辣鲜香,而且面更是光滑筋道,虽然有的店面不大却常常是人头攒动。
名士多烤全羊也是济南十大特色之一,其色香味俱佳,它在清朝末期就已经名声大起。
奶汤蒲菜素有"济南汤菜之冠”的美誉,其质地鲜嫩、味道清鲜,被誉为济南第一汤菜。
上世纪三十年代初,一位王姓商人开设了德顺斋煎饼铺,八十多年来,一直是济南人馈赠外地有人的佳礼。这种煎饼十分酥脆,而且能够久存。
九转大肠是清光绪年间的九华楼首创,九转大肠的作法是把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,就制成了香肥可口的九转大肠。其实九转大肠一点也不带弯的。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",后改名为"九转大肠"。据说当初店主宴请客人的时候,客人尝过此菜赞不绝口,称可与九转仙丹媲美,同时为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师精工细作,才将其更名为"九转大肠"。这道菜不仅外观色泽红润光亮,口味肥而不腻,而且调味中使用名贵中药,药膳价值很高。
济南酥锅是山东济南汉族名菜,当地传统春节食品之一,酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。
炸藕合是山东和上海地区汉族特色小吃,味道香酥嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格。将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中夹葱姜肉馅,两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊,过油之后即成。
是山东山西一带的传统面食,尤以山东的打卤面最为著名。吃打卤面贵在其汤。本来济南的高汤历来闻名,乃用鸡、鸭、肘子熬制,汤清味正,顶呱呱。打卤时,锅内倒入高汤,汤微开后,放进白煮的肘子片,蒸鸡蛋糕片,焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等,加清酱油、南酒、盐,卤子呈淡茶色,锅开后,撇去浮沫,略勾薄芡,出锅前还要点上几滴花椒油才够味。
(PS:这里的推荐济南美食只是个人看法,不一定完整,也可能会有一些小错误,做的不好的欢迎大家指正和补充更多的济南美食。)
说起美食,咱济南绝对是一个适合吃货们吃吃吃的地方,特色美食也不少。
说完把子肉,最先想到的是什么?当然是黄焖鸡米饭了,很多城市都有黄焖鸡米饭,不以为奇怪,然而正宗的黄焖鸡米饭确实是发源于济南,黄焖鸡米饭确实是一道经典菜,不少济南人也会自己做这道菜,生火起油,炒糖加肉,期间加上胡椒粉,出锅后别提有多好吃了,汤汁入味,鸡肉飘香,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁且吸引人。
还有就是爆炒腰花啦,不少济南人喜欢吃这道菜,却明白腰花是个啥?这也是不少人小时候脑袋里的问号,其实这爆炒腰花是以猪腰为主,过刀后爆炒而成,炒过以后鲜嫩可口,味道也是醇厚而软滑,营养价值也是极高的,是不少人的最爱,一些小伙伴如果来济南一定要尝一尝这道菜,绝对好吃!
还有就是黄河鲤鱼了,济南的黄河鲤鱼适合做成糖醋鲤鱼,也就是我们经常看到的“鲤鱼打挺”的样子,在济南一些小巷子里,泉水深巷里,会经常有餐馆做糖醋鲤鱼这道菜,打上来的新鲜黄河鲤鱼,在泉水里养上几天再开始做成糖醋味,吃完鱼后再熬个汤,鲜美滋补,喝一口别提有多美了,有益健康而满足味蕾。
说了这么多,其实最特色的美食还是需要个人去逛逛,光说没有用,期间美味还需自己亲生经历才能印象深刻。
济南美食|济南四家必吃私房菜
四家店均为本人亲身体验三次以上,四家店都有至少一个招牌菜品可以位列济南最好。四家店也都具备一个共同特点,都处于深巷或小区内,位置不是太好找,非本地人建议使用导航或打电话
1、蛙郎中·不上火麻辣铺(佛山街店)
地址:济南市十方院街佛山苑小区一区9号楼商铺,佛山街北第一个小路口,西行50米,有个下坡。店铺周边有数十个停车位。
特色:环境比一般私房菜装修的更高端,适合拍照,店内老板娘颜值高,济南二店马上开业!
地址:济南市岱宗街40号,从百花洲景区走到雕塑、豆腐坊,就在隔壁。
菜系:牛肉类为主自主研发菜
特色:地处济南市中风景区内,周围环境舒适。小店由夫妻二人创立,我承认菜价相对较高,是因为选用的食材都是精中选精,量也大。
地址:张庄路96-16号(东方大酒店对面)。建议导航。
特色:所处区域不算是济南的旅游区、繁华区,但是专门为了吃它家的食客越来越多,所以门店也扩大到了400多平米。芳姨几十年正宗的广东菜手艺,为了女儿而留在济南,这里的砂锅粥绝对是可以媲美广东最正宗的做法。
地址:济南市历下区泉城路启明街97-2,泉城路西头高层的国美大厦东侧有个小路口,走50米。
菜系:鲁菜菜系为主私房菜
人均消费:100-200元(点招牌牛肉锅的话)
特色:2020年底开始天天高朋满座,每天都需要排队,店铺本身装修和普通街边小馆差不多,店内有一个大包间。牛肉锅价格不低,但是来这里就为了吃这个,两个人应该吃不了,可以打包。
要说起济南的特色美食,在我心里只有油漩儿和甜沫还可以代表老济南的一种口味,因为这两种特色美食的历史悠久……
其他的一些名吃,比如草包包子、孟家趴蹄,确实也很有名气……
最早是清朝道光年间从南方流传过来……后来经过改良后油漩儿比较适合济南人的口味儿,所以一直流传至今……
油旋一个面团是一两,做好的油旋要能拎着一圈圈拉成线,每个油旋都要在固定火候下用手按出菊花旋涡出来……
然而如今除了济南之外,不论是南京还是其他城市似乎都没有了油旋的影子……
甜沫是可以追溯到明朝末年……
在济南有悠久的历史,甜沫起源于河南省内黄河以北的地区……后流传到山东济南,属于特色传统名点,粥类美食,泉城二怪之一……
多少年前,我们刚从老家到济南来的时候,老是听别人说什么甜沫……我当时还很纳闷儿?什么是甜沫呢?闹了半天就是别处的胡辣汤……它是咸的,为什么叫甜沫呢?
传说在明末清初,战乱连年,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常施舍给灾民粥以渡难关,灾民互相转告,来粥铺喝粥救命者增多……
粥铺满足不了众求,便在粥内加入大量的菜叶和咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板施舍的粥……
这时候有一个外地来济南赶考的落难书生,也来这里喝粥……感觉味道甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问它的原因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思……官员恍悟,当初只听音而未辨字迹导致误解,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作甜沫,只因当初历颠连”……
甜沫也是很多的济南人早上起来必喝的一种汤食……只要是到过济南的,都想尝一尝济南的甜沫到底是什么样的味道……
店内的销售情况就是中午以后,下午两到三点钟,基本上就没有货了,如果那个点去买的话,就会看到店面外边的门板上贴上了已售完三个字……孟家趴蹄的口感咸香醇厚,软烂香醇、肉烂脱骨而皮整……肥而不腻是老少皆宜的一种美食……
在济南也可以说没有人不知道……草包包子店内很忙也很大……吃饭的人也特别多……饭点儿的时候要挨号等包子下笼……
草包包子最大的特点是用荷叶打包,这也是他的一大特色传统。每天开门营业,店员要做的第一件事就是叠荷叶。成包的荷叶送到店里,经过冲洗和高温杀菌,再由店员们手工撕裁、折叠,最后将裁剪好的荷叶装入即将打包的方便袋里……
热气腾腾的包子经由荷叶包裹,荷叶中的清香会沁入到包子里……
草包包子是济南市的传统名吃,因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名……也因为包子精致皮薄,口感味美多汁而走红,深受老济南人的厚爱……
以上四种是我认为最能代表济南的特色美食。到济南来玩的朋友们。你们也来尝一尝济南的特色美食。回去和朋友聊天儿的时候也能说个三、五……
给你推荐几家优质餐厅:
1、会仙楼饭庄(芙蓉街店):
鲁菜老字号的代表性饭庄,宾客如织,好评如潮,无论是大厨的刀工、技法,还是菜品的火候、口味,都可以算作传统济南风味中的佼佼者。推荐菜:糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、滑炒里脊丝、八珍布袋鸡、拔丝地瓜、罐蹄、油旋等。
2、春江饭店(共青团路总店):
经典鲁菜馆子,国营氛围浓重,毛主席当年来济南就在此吃过鲁菜,即使店面颜值和服务态度早已落后于时代,但菜品的风味和质量绝对不减当年。推荐菜:全家福、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、素八丝、鱼香肉丝、棒子鱼、京酱肉丝等。
3、金三杯酒家(西门店):
国家特级酒店,继承了历经三朝四代、享誉五湖四海的鲁菜老字号汇泉楼之衣钵,借助深厚底蕴,紧跟时代潮流,算是名副其实的老字号鲁菜的领头羊。推荐菜:糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠、黑椒牛仔骨、三杯鸡、翡翠鳕鱼球、海鲜疙瘩汤、虾仁水饺等。
4、至尊源菜馆(经二店):
济南老字号,主营地道鲁菜,坚持精工细作,讲究百菜百味,炒菜看似清淡、实则回味无穷,汤菜火候上佳、让人念念不忘。推荐菜:爆炒腰花、酥炸五香肉、糖醋里脊、九转大肠、糖醋鲤鱼、熘肝尖、干煸卷心菜、酸辣汤等。
5、便宜坊(经三路总店):
天津人张月祥1933年在济南开的饭店,被认为是老济南美食界的瑰宝,最具特色的当属锅贴,以皮薄馅多、底面酥脆、两端张口、鲜香诱人闻名。推荐菜:三鲜锅贴、九转大肠、爆炒腰花、糖醋里脊、熘肝尖、酸辣汤等。
紧邻大明湖畔,鹊华居古色古香的外观特色与大明湖古风古韵的建筑风格浑然一体、气质超然,主打明湖十大菜,皆传统地道鲁菜,选料精良,口味醇正。推荐菜:老济南红烧肉、烤鸭两吃、王小二炒鸡、铁锅豆腐、爆炒腰花、九转大肠、琥珀山药、拔丝地瓜等。
创办于1947年的老字号,历经风雨,至今不倒,其名是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字而成,寓意是扬三家饭店烹饪之长。推荐菜:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、爆三样、葱烧海参、滑炒里脊丝、溜鱼片、盘丝饼等。
鲁菜泰斗崔义清老先生创办的菜馆,菜谱是老爷子钦定的菜谱,做法是老爷子亲传的做法,非传统鲁菜不做,且每一道菜都需要复杂的工序、娴熟的技法打底。推荐菜:奶汤蒲菜、爆炒腰花、九转大肠、滑炒里脊丝、糟溜鱼片、爆三样、四喜丸子、赛螃蟹等。
主打传统鲁菜,同时也注重融合创新,集东西南北之长,选址五龙潭旁,可谓闹中取静,店内古色古香,菜品种类繁多,口味非常地道。推荐菜:爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、黑椒牛仔骨、砂锅老豆腐、水晶虾仁、三杯鸡、热炸五香肉等。
趵突泉畔,清照园旁,位置得天独厚,风格返璞归真,在趵突泉食府赏泉品菜,实乃吃货与食客们的一大幸事。推荐菜:爆炒腰花、九转大肠、蒜爆羊肉、糖醋鲤鱼、老济南酥肉、胶东焖鱼、金汤煨凤爪、食府海鲜水饺等。
黄家烤肉:据说济南市章丘区黄家湾有一个姓黄的人在元朝当大官,因打了败仗被皇帝贬回原籍。而其有一个蒙古族的手下经常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发,也经常烤肉吃,另外因为此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年,终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。至今已有300多年历史。
济南名吃黄家烤肉的制作材料有健康活猪、小茴香、大茴香等。黄家烤肉用整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。
山东有一款美食让我现在想起来都流口水[爱慕][爱慕]
济南的特色的美食其实挺多的,就像是生活中不缺少美,而是缺少发现。
济南的堤口庄里有一家清真餐厅,叫风味鲜,做了30多年了,主要是炖羊肉和炖牛肉,有羊头肉,也可以吃到整个羊头,牛羊的各个部位基本都有,可以尝试。
济南的西市场有一家麻辣串,叫新林麻辣串,也是做了20多年了,油炸麻辣串不错
济南的花园小区花洪路上有一家炒鸡炖鱼小摊,20多年了,陈家炒鸡炖鱼。
济南的闵子骞路上有一家白老太油炸羊肉串,30多年了,也是不错的一家店。在西边火车站那里也有一家清真老一百油炸羊肉串也30多年了。
济南小纬二路上有一家20多年的米线店,小青岛米线,她家的泡菜很不错
济南振华商厦东边,高架桥下桥口有一家室内涮牛肚,也30多年了,很不错
舜玉小区那里有个黄家龙虾也很不错
草草包子从1937年开始在济南流行。它外形美观,肉质鲜美,汤汁丰富,以其独特的风味赢得了济南市“著名小吃”的称号。
推荐孟家扒蹄是济南著名的小吃之一。虽然起步较晚,出现在2000年左右,但由于其独特的制作工艺,制成的孟牛蹄色泽红润细腻,肉烂无骨,但皮饱满,味道醇厚可口,非常适合老人和儿童食用。
猪肉是济南的传统食物。它是由五花肉制成的。制得的猪肉适宜肥瘦,瘦肉不木质,肥肉不油腻。
潭柘肉是济南的一种特色食品。它是在瓷罐中慢慢烹制的,因此得名。曼陀罗肉色泽红润,香味浓郁。
烤全羊在济南也很受欢迎。烤全羊选用凉山1岁左右的青山羊。经过独家秘方烘烤后,烤全羊不仅具有烧烤调料的香味,还保留了羊肉的美味。在济南的夏天,烤全羊和啤酒是标准的。
游喧是济南有名的小吃。外观呈金黄色,层次分明,清脆可口。散落的葱花也起到了很好的装饰作用。油纺纱的形状像陀螺,因此得名油纺纱。油纺也是济南最受欢迎的小吃之一。
甜泡沫是济南的特色早餐,它是由小米面粉、粉丝、花生、干豆、菠菜和其他配料粉碎后混合在一起。它的颜色是微黄的,像粥一样,有着浓郁的五味,是济南人最喜欢的著名小吃之一。
奶汤炒菜被誉为济南的第一道菜,并被美食节目《舌尖上的中国》广为宣传。它尝起来又新鲜又嫩,是一种可以作为主食的美味食物。
亮亮拉面是济南的特色美食。它的面条又滑又浓,汤又辣又好吃。
烧烤是济南的主要特色之一。在济南市区,烧烤摊随处可见。在济南的夏天,许多人在晚上去烧烤摊吃几样烤肉,喝几瓶啤酒,和老朋友喝一杯,和他们聊天。
提到济南美食,把子肉、黄焖鸡、酥锅加上糖酥鲤鱼是不得不吃的美食,我们来逐一说说为什么要吃这几道菜。
首先说说把子肉,老济南人的最爱,把子肉配米饭,老人小孩都愿意吃,把子肉选材有讲究,而且做出来的肉肥而不腻,味道滋味极品,肉色令人垂涎。人们大多喜欢午餐的时候吃,但作为晚餐也非常适宜。
把子肉的香气,老济南人但凡遇见了,都会留意,所以这道美食千万不能错过哟。再说说黄焖鸡,即使不在济南生活的小伙伴对于黄焖鸡也不陌生,因为黄焖鸡已经在全国都有连锁了,但是想吃正宗的黄焖鸡米饭还得来咱济南,因为济南是黄焖鸡的发源地,在砂锅上跟用材上都很有讲究,做出来的黄焖鸡口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁,所以千万得来济南尝尝。
酥锅,不少地方都有,但每家每户做出来的酥锅口味都不一样,济南酥锅配料丰富,味道也是酥烂醇香,大多数是素菜,素菜的香气堪比肉的香味,很少有肉菜,但也是点睛之作,拿鱼来说,酥鱼的骨头都能酥了食用,再不愿意挑鱼刺的人也愿意吃两口。
最后来说说糖酥鲤鱼,糖醋鲤鱼一定要来济南尝尝,看看鲤鱼打挺的样子就知道这道菜有多鲜,做出来后色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,简直好吃到比小心心有没有。
济南有很多传统名吃,需要食客亲自去品尝,哪一道都不容错过。迈开步子去济南的大街小巷里转一转吧,兴许就能碰见你想吃的美食,绝对可以满足你的味蕾。
来到济南以后,济南的美食还是有很多的。
你可以去品尝地道的把子肉。清河苏家把子肉,苏家干饭铺,经四路赵家米饭铺,药膳把子肉,遍地的超意兴快餐,把子肉都是做的不错的。每一家的口味都是不一样的,都不会让你失望的。一碗大米干饭把子肉,更是体现了山东济南人的直爽,大气,实在。
油旋,是济南的一种传统的小吃。大店里有,小店里也有,大观园的油旋张,老东门那里的老济南油旋,都是可以尝试的。
羊肉串,也是来济南必不可少的一种美食体验。曾经的济南大街小巷遍地是扎啤摊羊肉串,如今都已经越来越专业和转到了室内。有室内烧烤类的也有油炸的。室内烧烤类的比如,珍祥涮肚烧烤,老金烧烤,牛振,北坦的唐家烧烤(限量不能堂食),一九烧烤等,其实任何一家烧烤小店都会让你失望。油炸的比如,白老太闵子骞路店,四海香油炸羊肉串,清真老一百油炸羊肉串,刘小月油炸羊肉串都不错
甜沫,老济南甜沫。是咸的,哈哈,这个在其他城市可能没有。比如甜沫李,甜沫唐等都可以试试,有的油旋店里也有甜沫,也不错。
牛肉烧饼,北方人一种粗狂的吃法,烧饼里塞满了牛肉,大口吃!回民小区里地瓜羊汤家的牛肉烧饼,绿地中心北边老周家牛肉烧饼都可以。
扒鸡,炸鸡。虽然德州的扒鸡是全国有名的,但是很多的德州扒鸡大师在济南也有店,可以尝尝。当然济南也有本地做的不错的扒鸡店和炸鸡店,老玉记扒鸡,雨雨炸鸡,园林炸鸡,傻姑爷炸鸡,蒿家扒鸡等。
扒蹄,猪蹄子。济南有不少做的不错的扒蹄可以尝一下,孟家扒蹄,济南的鲁味斋的扒蹄都不错。
羊汤,虽然说菏泽的羊汤,单县的羊汤有名,但是很多的人已经定居了在济南,并开了羊汤店都不错。比如,教师之家的老赵家羊汤,菏泽原汁羊汤,济南人做的陈家羊汤馆,山大路单县羊肉汤,经五路上赵家羊汤馆等
传统鲁菜,鲁菜又有几个菜可以尝试一下,比如九转大肠,糖醋鲤鱼,爆炒腰花等。鲁菜店挺多的,大大小小几十家都不错。大店比如尧舜酒家,聚丰德,小店泉城老董家菜馆,三居鲁味坊等!
再就是济南还有很多的民间艺术小吃,比如吹糖人,在解放阁黑虎泉那里有一对老夫妻,手工锅饼,在芙蓉街文庙门口有一个老先生做了一辈子的手工锅饼。
济南的鲁菜地道、正宗。济南菜,以清香、鲜嫩、味纯著称,俗称“一菜一味,百菜不重”,尤其在选料、烹制上,巧妙地用高汤进行调制,形成济南菜的一大特色。济南名菜有糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜等。济南著名小吃有油旋、锅贴、灌汤包、盘丝饼等。济南的美食主要聚集在芙蓉街、经十一路一带。
说几样我喜欢济南菜给你们听听:
九转大肠是济南传统名菜。把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,就制成了香肥可口的九转大肠。以鲁菜著称的老字号饭店——济南饭店的招牌菜之一就是九转大肠。
“糖醋鲤鱼”是济南的传统名菜。这里做的黄河鲤鱼又酸又甜,蒜味浓郁。依据当地习惯,在吃完鱼后,会将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤,叫做“头尾汤”或者叫“划水”。当地有不少地道的鲁菜馆有这道拿手菜,
济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。名店“油旋张”的油旋全济南都很出名。
奶汤蒲菜以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚,洁白,蒲菜脆嫩,因此味道寡淡但带着河水的香甜,口味独特,被很多人称奇。济南有不少餐馆做奶汤蒲菜,有时间的话去细细品味济南第一汤品吧。
说起济南的美食,那真是数不过来了,黄焖鸡、把子肉、九转大肠等等。作为在济南呆了七年的外地人,其实我对这些美食并不太喜欢,个人推荐几个自己比较喜欢去的餐厅给大家,觉得这才是济南的美食。
1粤味轩广式快餐,这家店门头很小,在县西巷的一个小胡同里,不过相信知道这家店的人不会少,他家的烧鹅饭和鸡鸭饭都很好吃,还有腊肠烧肉和酸梅酱。
2老胖串店,这家串店在济南有很多分店,吃过很多串店在济南我只推荐这一家,啤酒是自酿的,本地人应该都听说过这家,干吧瘦还有什么七分熟,都挺好吃
3金手勺菜馆,这是家东北菜馆,想吃东北菜的话直接去这家,不会让你失望的
今天先说下火锅类
黄门老灶火锅:锅底浓郁,涮出来的肉不用蘸料自带鲜香,麻辣无比,非常入味!自制的瓶装的藤椒麻油让小妹想起了去重庆吃的岗上渣渣老火锅!黄喉、毛肚、鸭血、猪脑这些必备的重庆火锅菜品都非常新鲜,这种新鲜不是那种血淋淋的感觉,处理的干净没有腥味,卖相极好!最为神奇的点!吃完了身上没有火锅味儿!第二天肠胃通畅至极!
中国重庆老版火锅:老版价格偏高!小妹一行三个萌妹子,居然吃450!人均150!建议各位土豪们不犹豫走进去!锅底的香辣是会上瘾的那种,毛肚是整个一大片,下面垫着冰块,服务员端上来现剪开。鹅肠也是长长一整根,需要剪断再刷,当时真的惊为天人,内心一直惊呼,也太好吃太好吃了吧!其他的“重庆必备菜品”比如黄喉、鸭肠、骨髓什么的也都非常好吃,小妹写下这句好吃的时候在吞口水,大家可以想象下到底多好吃!
小龙坎老火锅:小龙坎的味道也不错,小妹认为它是被改良过的重庆老火锅,输在了正宗上,要知道小妹去重庆的时候,锅底只有九宫格一个选项哦,辣度也是店家自己规定的,但是小龙坎的锅底是那种北方人吃了会觉得很舒服,可以被接受的辣,而不是那种一边大汗淋漓一边说着好爽好爽的辣。小妹在店门口还看到了店主和一个台湾明星的合影,弯弯明星爱吃重庆老火锅,大家可以想象口感如何咯。菜单很细心的标注了每个菜品要涮的时间,值得强推的是牛肉和炸酥肉,牛肉是用竹签串成串串丢进去涮的,不会捞不到,吃起来也很带感,肉质鲜嫩不会嚼不烂也不会老。炸酥肉虽然是很普通的菜品,可是小妹就是觉得它好吃啊!小妹很喜欢用火锅涮牛蛙吃,黄门老灶的牛蛙用火锅煮出来就有种胜似专业的口感,可是小龙坎的牛蛙居然是速冻的!冰渣子一堆,牛蛙还硬邦邦的。还有个雷区就是鹅肠,泡在水里血丝都能看得见,真让人没有涮的欲望啊!值得口味重的胖友们下手!
火客火锅:本来呢小妹是很推崇火客的四格锅底的,感觉朋友聚会众口难调的时候来吃这个再合适不过了,可是做这个专题时一想,这不就是走的海底捞的标准化大众火锅路线嘛,并没有重庆老火锅的精髓!
泉城济南特色小吃有:
泉城大包、名士多烤全羊、黄家烤肉、天天炸鸡、奶汤蒲菜、油旋、烧烤、糖醋黄河鲤鱼、甜沫、油旋、煎饼、田螺、包子、锅贴、羊汤、烤地瓜、烧烤、买卖茶等
以小米粉烫面,放漏床压为细丝,煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种,各具风味。色泽淡黄,软滑散松,有浓厚的小米香味。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用,麻汁米粉适合夏令食用,是山东济南传统的风味小吃。
清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。特点:外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口,条细均匀,丝不并、不断、不乱。
糖醋煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化。(济南)
草包包子为山东省济南市的汉族名吃,始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁,迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼才六块经济又实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来,还有,那里做正宗的鲁菜。喜欢那里的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包带走。那个大荷叶特别的香。这可是济南的老字号,不仅是一种食品,而且是一种文化。
锅塌蒲菜--色泽金黄,香气扑鼻
1、“锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚。
2、蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。《济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌,色泽金黄,香气扑鼻,济南游客无不争先品尝。
黄家烤肉是济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,闻名于省内外。
章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章丘老城东关大桥处经营烤肉,据今已有300余年历史,其老字号“茂盛斋烤肉铺”,民国初年改为“长胜斋”,仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉,别有风味,质量高,被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来,世代相传,均操此业以养家小。1956年4月,黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会,黄祯祥(即黄秋忠的祖父)制作的黄家烤肉,在展销会上获得了很高的赞誉,以后一直作为山东的名吃向国内外介绍,使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。
黄家烤肉在清咸丰年间名声极高,销量颇为可观,黄家湾制作烤肉的人家也增多了,清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉,民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店,商埠区工商业有较大发展后,异香斋迁至经二路纬四路经营。
现今市场开放以来,烤肉又受到人民大众的喜爱,经营烤肉的店铺也日渐多了起来,由于机械化生产的渗透,使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善,并以此丰富消费者的饮食文化。
孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃,历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”,与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年,“罐儿蹄”经过挖掘创新,吸其精华,拂其糟粕,自成一家,逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润,肉烂脱骨而皮整,味鲜醇厚而鲜香的特点。
济南肴鸡是山东济南汉族传统名吃,此菜色泽红润美观,肥嫩适口,越嚼越香,风味甚佳。至今已有200年的历史,由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法,做到了选料精,配料全,烹制精细等特点。
济南最著名的有两家:一是大观园的“狗不理包子”;二是普利街的“草包包子”。这两家经营的都是“猪肉灌汤包”。由于严格保持投料标准,制作精细,新出笼的包子,不变形,不塌架,油脂虽多,香而不腻。
济南特色小吃。老地址是南门大街2号。现在已经不卖了。不过似乎正在筹划重开。几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细,做工考究,配料丰富有特色,而且味道醇厚,花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。它快捷方便又不失民族文化特色,获得广泛赞誉,蜚声海内外。
民以食为天,作为一个旅游城市,济南第一有名的就是它的风景,而第二出名的就是它的美食。
草包包子,老济南人最喜欢吃的包子!从起源到现在已经有近百年的历史了,主要特色就是馅多、味美、灌汤、做工精细且肉质鲜美,咬一口下去,汤汁四溢,唇齿留香。
爱吃肉的朋友要是来济南,一定要尝一尝把子肉。在现在有很多做把子肉的快餐店和店铺,一块大概在8块钱左右,肉质鲜嫩,有肥有瘦,瘦肉不柴,肥而不腻,搭配米饭和小菜,绝对是下饭的神器。
乍一看上去,坛子肉的形状和东坡肉有几分相似,但做法却完全不同,坛子肉使用瓷坛子文火慢炖而成,肉质肥而不腻,肉色泽红润,闻之食指大动。
在《舌尖上的中国》第二季中,奶汤蒲菜榜上有名,让这道济南名小吃又火了一把,奶汤蒲菜是泉城济南的特色传统风味名菜之一,是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉,是泉城汤菜中的扛把子。
油旋看起来简单,就是纯粹的面制油炸食品,但最简单的往往也是让人印象最深刻的,作为街头巷尾的济南小吃,油旋外皮酥脆,口感香酥可口,是每一个济南人儿时的记忆。
甜沫不甜应该是很多外地人对甜沫的印象了。鲁菜偏咸,从这最简单的油旋和甜沫上就能看出来。但咸也只是淡淡的咸。甜沫物美价廉,营养丰富,是很多济南人最喜欢的早点之一。
1、济南特色小吃——草包包子
我小时候最喜欢父母带着我去千佛山,因为千佛山下来就能吃到最正宗的草包包子!其实草包包子铺从1937年就开始流行了。馅多,味美,灌汤,做工精细,肉质鲜美,咬一口汤汁流益,醇香留齿。不过千佛山分店好像在好几年前就没了,现在可以去芙蓉街或是站前街那边去吃。
2、济南特色小吃——孟家扒蹄
孟家扒蹄在最近几年又重新复兴起来了。孟家扒蹄起步比较晚,在2000年左右,但因为做法独特,软烂易咬,味道鲜美,色泽红润,据说孟家扒蹄能肉烂到脱骨而皮整,可以说十分适合老人和小孩食用了。而味道方面又不失猪蹄的香味,所以孟家扒蹄,你要常常!
3、济南特色小吃——烤全羊
济南人爱吃羊肉,夏天要是没了烤羊喝扎啤,那你的夏天一定过得不完美。济南之前有个名士多烤全羊,据说选取的都是梁山1岁左右的青山羊,然后用自己独家秘方烤制的,不但保持了羊肉的鲜美,还有烧烤独特的香气。唔撑子(马扎),晚风,扎啤,烤全羊,这也是济南的标配了。
4、济南特色小吃——把子肉
爱吃肉的朋友要是来济南,一定要尝一尝把子肉。在现在有很多做把子肉的快餐店和店铺,一块大概在8块钱左右,肉质鲜嫩,有肥有瘦,瘦肉不柴,肥而不腻,搭配米饭和小菜,绝对是下饭的神器。小编朋友从上海回济南,请他吃饭时点名就要吃把子肉。这也是老济南人最值得骄傲的了。
5、济南特色小吃——坛子肉
坛子肉和把子肉差不多是同胞兄弟。坛子肉的历史更为悠久一下,在清代就开始兴起。坛子肉做法是要用瓷坛子文火慢炖,肉质也是肥而不腻,红润可口,味道独特,是很多喜欢吃肉的小伙伴的必备之选。
6、济南特色小吃——奶汤蒲菜
奶汤蒲菜经过舌尖上的中国宣传,无疑是捍卫了在济南特色菜的位置。奶汤蒲菜被誉为是济南第一菜。喜爱吃素,比较追求健康的小伙伴们可以尝一下哦!
7、济南特色小吃——油旋
最简单的也是最值得留恋的,油旋就是。油旋作为济南名吃,也早已经登上了不少荣誉的排行。油旋外皮极为酥脆,外表金黄,香酥可口,葱花在油旋的香气中又起到了点缀的作用。油旋长得比较奇怪,像一个螺旋状的东西,所以以旋来命名。据说季羡林老先生都很是喜爱济南的油旋。
8、济南特色小吃——烧烤
烤羊比较贵,但是烧烤就很平民和大众化了。大块吃肉,大口喝酒,济南的夏天从来少不了一群爱吃烧烤的小伙伴。从前济南的夏天也是一片烟雾缭绕当中。后来大家都注重坏境卫生后,济南也禁止了露天烧烤,改为室内烧烤,但这依然阻挡不了济南市民对烧烤的热情!说几个最近济南很火的烧烤地方吧,老金烧烤,19烧烤等。有来济南的小伙伴可是尝试一下哦。
9、济南特色小吃——甜沫
甜沫不甜应该是很多外地人对甜沫的印象了。鲁菜偏咸,从这最简单的油旋和甜沫上就能看出来。但咸也是只淡淡的咸。甜沫物美价廉,营养丰富,是很多济南人最喜欢的早点之一。
1、草包包子。草包包子铺总店及分店,遍布泉城济南。草包包子不仅外形美观,而且看起来令人垂涎欲滴,吃起来更是汤汁丰富、口感细腻,它以其独特的工艺和风味多次荣获济南市“名优小吃”的称号
2、孟家扒蹄。孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃之一,其软烂香醉、色泽细腻红润,肉烂脱骨而皮整,味鲜醇厚而鲜香,非常受当地人和游客的喜爱。
3、油旋。济南的传统小吃“油旋”如今已列在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中。油旋有圆形和椭圆形两种,大多数当地济南人都是趁热吃。油旋是来济南旅游时必吃的一种特色小吃。
济南带回家的特产有:
1济南把子肉:济南必吃榜排名第一的把子肉,一盒5块肉,真空包装,回家热热就能吃。保质期3个月肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化。酱香和香辣2个口味。鲁菜酱香口味代表名吃。
2济南酥锅:济南地方性名吃,酸甜咸复合口味,酥菜酥鱼酥肉混装,开袋即食,无需加热。旅行,出差方便携带。