简介地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
地皮菜的营养价值每100克含蛋白质15克，高于、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对
身体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
地皮菜的食用禁忌地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
普通念珠藻功效与作用性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
4.地木耳的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关。长期食用地木耳可维护体内氨基酸的基本平衡，增进人体的健康，提高机体免疫能力。
5.地木耳含有丰富的VC和少量的VB1、VB2、VA、VE。维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。
普通念珠藻营养成分蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高，尤其是其中含有人体必需的8种氨基酸和半必需的2种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。
100g地木耳所含的矿质元素中，以钙和铁的含量为最高，钙406~3091mg、铁284~574.6mg、磷82.85~140mg、镁79~670mg、钠79.9mg、钾110mg、铜0.4~10.46mg、锌1.5~36.86mg、锰3~90.91mg，还有一些钴、硒、锗等微量元素。
普通念珠藻制作技巧普通念珠藻保健食谱①凉拌地耳。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。
②地耳豆腐。此肴具有清热益气、和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
③地耳炒。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛、阳萎遗精、子宫脱垂等病症。
④地耳烧肉。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。
普通念珠藻家常菜地皮菜炖汤：地皮菜可用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。
地皮菜炒食：地皮菜加入猪肉或者鸡蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉：地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜凉拌：地皮菜焯水后可加入萝卜丝、土豆丝和酱油凉拌。
脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。
普通念珠藻保存方法新鲜采回来的地皮菜清洗干净后可放在太阳下晒干，并密封保存在干燥、通风的地方。
【材料】 地皮菜适量，鸡蛋3个，葱叶一小段，盐适量，白醋适量
【做法】所有材料。鸡蛋加一点点白醋打散。地皮菜放入水中泡发，清洗干净。炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮。盛出鸡蛋，锅中倒一点油，???????下地皮菜翻炒。将炒好的鸡蛋回锅，用盐调味儿，撒入葱花儿。超简单吧！