牛大肠的选购技巧_牛大肠的制作技巧

真牛切片厚薄不匀，表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲。假牛大肠厚薄均匀，表面光滑不易煮透。

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净

1.清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净;

2.买回来的肠下水清洗前加些食和碱，可减少其异味;

3.用淘米水清洗肠效果也很好;

4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除;

5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。