简介三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的价值，享有“水中珍品”的美誉。
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
可治消瘦、水肿、等症。
5.、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退
三文鱼的营养价值1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。
2.所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，在鱼肝油中该物质的含量更高。
3.三文鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
我们能够购买到的三文鱼，通常分为新鲜（冰鲜）和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。
1.鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼，所以没有图片。
2.鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。
3.新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
4.鱼肉有光泽，有弹性，颜色是鲜明的橘红色。三文鱼的颜色和其营养价值成正比，橘红色越深，价值越高，也越新鲜。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。这一点是和挑选其他鱼类不同的。
买回来的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。
三文鱼的食用方法1.只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
2.三文鱼不需要做的特别烂。
1-2天，三文鱼用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要尽快食用，以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存，食用前稍微解冻一下，切片烹饪，不过冻过的三文鱼不再适合生吃，建议红烧、油煎等。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
会不利营养消化吸收
可滋阴润燥、健脾开胃
【材料】 三文鱼头适量，豆腐适量，香菇适量，蝴蝶苗适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量
【做法】鱼头洗净，沥干水分待用。香菇、蝴蝶苗洗净，豆腐切成小块待用。热锅下油，爆香姜片，把鱼头放入锅里，淋入少量料酒，盖上锅盖焖一会。煎至两面微黄。倒入适量的开水，没过鱼头为好，盖上锅盖，旺火烧5分钟。加入豆腐，慢火再煮10分钟。加入香菇煮2分钟，然后放入蝴蝶苗，撒入适量盐、胡椒粉、鸡精即可。