简介白术（zhú），拉丁学名Atractylodesmacrocephala。别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。白术为菊科植物白术的根茎。白术多年生草本，生于山坡、林缘及灌丛中，分布于长江流域。现全国各地多栽培，以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去茎秆，将根茎烘干，亦可晒干。白术根茎呈不规则肥厚团块，长3至13厘米，直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色，具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须痕，顶端有残留茎基和根芽。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕色油点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深，有裂隙，气清香，味甘，微辛，嚼之略带粘性。以个大，质坚实，断面贡白色，香气浓者为佳。
1.补脾，益胃，燥湿，和中，。
2.治脾胃气弱，不思饮食。
对倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安等症状也有好处。
《神农本草经》：术。味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。一名山蓟，生山谷。
《长沙药解》：味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利。
味苦，甘，性温。归脾、胃经。
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
置阴凉干燥处，防蛀。
【材料】鲫鱼3条，白术10克，茯苓10克，炒扁豆15克，五指毛桃15克，陈皮适量，姜1大块，盐适量
【做法】鲫鱼买回来洗干净，姜切厚片，药材洗干净。药材用冷水浸泡。冷锅里倒油，不用开火。放鲫鱼，打开火源。文火剪到两面金黄，因为我没有耐性把鱼皮都弄起来了，煎鱼实在需要耐心。准备一锅冷水，把泡过的药材洗三四次，放到清水锅中。煎好的鱼放到锅中。下姜片，盖好锅盖。大火烧开转至文火煲一个小时或者一个半小时。下盐，喝汤吃肉，鱼肉可以用酱油沾来吃，味道更鲜甜，鱼汤浓郁。