炒菜时能不能精确的判断油温也很要害，假如你想炒制出一盘色香味俱全的菜，就必需把握好油温。对于油温的判断，内行一般是凭感受，但新手就必需用一些其它要领了，那炒菜应该若何认识油温？
1、“三成热”：当看到锅里的油，在缓慢的流动，有稍微的热感。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有一些吝啬泡。
2、“六成热”：看到锅里的油，在比力急速的涌动，热感很明明。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有麋集的气泡。
3、“七成热”：当油刚呈现少许青烟的时辰，这申明此刻就是“7成热”，温度约莫在180℃阁下。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。
以上是关于炒菜应该若何认识油温的要领，但愿对你有效吧！